Dziś Zioła od kuchni i nie tylko… były gościem w programie Pytanie na Śniadanie.
Zapis tego uroczego spotkania wokół ziół na stronie programu:
http://pytanienasniadanie.tvp.pl/17695076/zdrowotne-wlasciwosci-ziol
Miesiąc: Listopad 2014
Modne ziółko, czyli o czystku…
Czystek siwy – surowiec o działaniu leczniczym stanowią głównie liście, czasem ziele. Zawiera w swoim składzie związki fenolowe (kwas elagowy i galusowy), garbniki, olejek eteryczny, żywice oraz flawonoidy. Jest źródłem polifenoli, które są naturalnymi przeciwutleniaczami. Ma działanie przeciwwirusowe, przeciwbakteryjne, stąd może być stosowany podczas infekcji górnych dróg oddechowych, przeziębienia, grypy czy w celu łagodzenia objawów stanu zapalnego. Może być składnikiem diety antynowotworowej (istnieją doniesienia naukowe nad pewną aktywnością na raka gruczołu krokowego). Nie zastąpi jednak właściwej farmakoterapii. Prowadzone są badania nad wykorzystaniem czystka w leczeniu boreliozy. Ludy Afryki Północnej wykorzystywały napar przy leczeniu nadkażeniem Helicobacter pylori.
Zastosowanie w lecznictwie: Najczęstszą formą podania jest napar. Przyjemnie pachnie i smakuje mocno ziołowo.
Napar: 1 łyżeczkę surowca zalać 1 filiżanką gorącej wody. Zaparzać pod przykryciem około 10 minut. Odcedzić i pić świeży napar w ciągu dnia: 2-3 razy dziennie podczas infekcji.
Napar można pić w następujących schorzeniach: przy obniżonej odporności, dodatkowo w alergii, w grzybicach, infekcjach i zapaleniach. Ze względu na właściwości przeciwutleniające może być stosowany w miażdżycy i chorobach układu krążenia.
Podobne właściwości jak napar posiada nalewka (dla osób zainteresowanych jej zrobieniem autorski przepis na nią znanego farmakognosty można znaleźć na: http://rozanski.li/).
Odwar: 1 łyżkę surowca zagotować z 1 szklanką wody. Odcedzić i ostudzić. Stosować w formie okładu na chorobowo zmienioną skórę lub płukanki na gardło przy bólu gardła czy anginie. Odwar nadaje się także do picia, szczególnie na stany zapalne żołądka i jelit.
W badaniach na myszach niektóre gatunki czystka działały także ochronnie na wątrobę.
Ciekawostka: czystek znany jest i wykorzystywany od czasów biblijnych. Jedna z odmian ze względu na barwę płatków kwiatów nazywana jest łzami Chrystusa.
Zastosowanie w kuchni: Napar z czystka może służyć jako lecznicza herbata. Doskonale komponuje się z plasterkami cytrusów, miodem czy sokiem malinowym, które sprzyjają walce z przeziębieniem.
W celach uodparniających można pić ją regularnie. Jedni piją go codziennie, inni stosują kurację 2 tygodniową, po czym robią przerwę, podobnie jak w przypadku innych ziół stosowanych w celu podniesienia odporności (działanie nadal jest badane).
Zastosowanie w kosmetyce: Napar z czystka powoduje oczyszczenie organizmu z toksyn. Taki efekt wspomaga odchudzanie i walkę z trądzikiem.
Naturalne antyutleniacze opóźniają efekty starzenia, gdyż ogranicza rozkład kolagenu. Czystek wchodzi w skład kilku kremów przeciwzmarszczkowych.
Napar może służyć jako płukanka do jamy ustnej. Odkaża i ułatwia gojenie zmian skórnych i błon śluzowych. Można z niego wykonać okłady na chorobowo zmienione miejsca.
Kąpiel do stóp: wykonać napar około 1 litra. Moczyć w nim stopy. Zmniejsza ich potliwość, dzięki obecności garbników.
Niektóre gatunki czystka wykorzystuje się w przemyśle perfumeryjnym.
Czystek stał się bardzo modny w ostatnim czasie. Prastara roślina odzyskała blask reflektorów. Badania nad nią rokują bardzo ciekawe możliwości zastosowania i nadzieje dla wielu chorych. Nie mogę się doczekać działania na sobie czystka, bo od dziś zaczynamy pić z mężem z niego herbatkę…
Coś na ząb, czyli o goździkach…
Goździki stanowią wysuszone pączki kwiatowe drzewa goździkowego. Głównym składnikiem jest w nich olejek eteryczny, który zawiera substancję o nazwie eugenol, wykorzystywaną w lecznictwie oraz garbniki. Eugenol posiada właściwości odkażające i zmniejsza miejscowo ból (również przy anginie). Te cechy znalazły zastosowanie w stomatologii i dlatego eugenol wchodzi w skład materiałów do wypełnień czasowych, do odkażania kanałów korzeniowych przy zgorzeli zęba lub impregnacji zębiny. W potocznym użyciu można stąd właśnie żuć goździki przy bólu zęba.
Zastosowanie w lecznictwie: Goździki pobudzają proces trawienia, przede wszystkim poprzez zwiększenie wydzielania soku żołądkowego oraz łagodzenie wzdęć. Pobudzają pracę jelit i chronią je przed pasożytami. Zmniejszają mdłości, odbijanie i poprawiają czynność wątroby. Można je stosować bezpośrednio lub w formie naparu.
Napar: 1 łyżeczkę goździków zalać 1 filiżanką wody i zaparzać pod przykryciem. Pić na problemy trawienne oraz w celu odkażenia błon śluzowych jamy ustnej i przewodu pokarmowego. Wspomaga również odkrztuszanie i rozgrzewa.
Olejek goździkowy, dodany do oliwy z oliwek lub oleju lnianego i wmasowany, ułatwia gojenie oraz łagodzi stany zapalne. Zmieszany natomiast w równym stosunku z oliwką i wtarty w skórę, przynosi ulgę w bólach reumatycznych i zmęczeniu mięśni. Podobny efekt uzyskamy, jeśli dodamy go do rozcieńczonego spirytusu.
Na ból głowy wystarczy go powąchać lub niewielką ilość wmasować w skronie. Uwaga jednak na uczulenia – u osób wrażliwych, może je wywołać.
Medycyna tradycyjna podaje jeszcze inne zastosowania goździków: na grzybicę stóp, na afty, na chorobę lokomocyjną oraz na zaprzestanie palenia tytoniu.
Najciekawszym użyciem jest jednak wykorzystanie go w połogu w celu obkurczenia macicy po porodzie. Masowano olejkiem goździkowym brzuch rodzącej…
W medycynie Chin leczono nimi biegunkę.
W moim domu goździków używa się także jako naturalnych odświeżaczy jamy ustnej, chociażby po spożyciu ryby, czosnku lub cebuli. W tym celu należy po umyciu zębów żuć goździk jak najdłużej. O działaniu na ból zęba pierwszy raz usłyszałam od mamy jako dziecko.
Zastosowanie w kuchni: Goździki są przyprawą, która nadaje charakterystyczny smak kompotom, konfiturom, grzańcom czy marynatom oraz ciastom takim jak: piernik, ciasteczka korzenne i inne wypieki.
1. Herbatka zimowa: przygotować napar z herbaty czarnej liściastej. Wlać go do filiżanki. Dodać domowy sok malinowy. Pokroić pomarańczę w plasterki. W każdy plasterek powkładać 6-8 goździków. Wrzucić plasterek do herbaty i poczekać na uwolnienie aromatu.
To nasza ulubiona herbatka rozgrzewająca i poprawiająca nastrój w ponure jesienno – zimowe wieczory. Pijemy ją także przy przeziębieniu i gorączce oraz kiedy jest nam zimno i jakaś infekcja wisi w powietrzu. Dziś też, bo chyba coś przyniosłam z apteki do domu…
2. Likierek goździkowy: składniki: goździki ogrodowe, goździki suszone, cytryna, 1kg cukru, spirytus, woda.
Płatki kwiatów czerwonych goździków umieścić do połowy w gąsiorku i zalać je spirytusem nad kwiatki. Zamknąć i zostawić na 3 dni w jasnym miejscu. Nalewkę zlać, a płatki wyrzucić. Wykonać od początku czynności zalewając płatki otrzymanym roztworem. Po trzecim razie dodać 12 goździków jako przyprawy. Z cukru i 2 szklanek wody przyrządzić syrop i wlać do niego nalewkę. Wlać do butelki i zamknąć. Musi leżakować 2 tygodnie.
3. Deser z owoców i musli: 100g moreli, 100g suszonych owoców: śliwek, brzoskwiń, 50g suszonych jabłek i innych owoców, 2 niepełne szklanki sok jabłkowego, 5 goździków, cynamon, 100g płatków owsianych, 1 szklanka jogurtu naturalnego. Do smaku kardamon.
Owoce zagotować w soku jabłkowym. Dodać przyprawy i gotować z nimi. Owoce muszą być miękkie. Po ostudzeniu i oddzieleniu od przypraw schłodzić w lodówce. Wkładać na przemian z jogurtem i musli do pucharków. Można posypać orzechami włoskimi. Deser dobrze zrobi leniwym jelitom.:)
4. Piernik z Inką (przepis od teściowej): 30 dag cukru, 60 dag mąki, 3 jajka, 4 dag masła, 30 dag miodu, kawa Inka, proszek do pieczenia, przyprawa do piernika lub mieszanka sproszkowanych przypraw: cynamonu, goździków i imbiru (około 1-2 łyżeczek).
Masło ucierać z cukrem. Kolejno dodać jajka, mąkę, proszek do pieczenia, miód, przyprawy oraz niepełne 2 szklanki naparu z kawy Inki i wymieszać. Przenieść na blachę wysmarowaną masłem i oprószoną bułką tartą. Piec około 50 minut w 180ºC w rozgrzanym piekarniku. Posypać płatkami migdałów.
Zastosowanie w kosmetyce: Odwar z goździków powoduje zmniejszenie potliwości stóp. W tym celu 2 łyżki goździków zalać 2 szklankami wody i gotować 15-20 minut. Po ostudzeniu zanurzyć stopy w naparze i trzymać 5-10 minut. Osuszyć. Powtarzać kurację 1 raz w tygodniu.
Eugenol zawarty w olejku eterycznym wchodzi w skład preparatów do higieny jamy ustnej takich jak płyny czy pasty. W przemyśle perfumeryjnym wchodzi w skład wód toaletowych. Znajdziemy go także w niektórych kosmetykach o działaniu przeciwzmarszczkowym. Usuwa bowiem wolne rodniki.
Napar ze zmielonych goździków dodany do kąpieli powoduje efekt odświeżający.
Olejek goździkowy odstrasza także owady (komary).
Gdy zaboli ząb, mamy kaprys na piernik lub herbatkę rozgrzewającą – z pomocą przyjdzie goździk – mały, lecz konkretny w działaniu…
Kulinarne wykorzystanie ziół (przepisy) cz. 2
1. Przepis Kasi na sałatkę bazyliową:
750g makaronu szpinakowego, 10 plasterków bekonu, masło- 5 łyżek, 2 szklanki bułki tartej, 20 ząbków czosnku, 5 łyżek świeżych ziół: pietruszki i bazylii, sól, pieprz.
Bekon zasmażyć na patelni do chrupkości i odsączyć z tłuszczu. Ząbki czosnku w mundurkach zapiec na natłuszczonej blasze do zarumienienia, ostudzić i obrać. Ugotować makaron. Na patelni z rozpuszczonym masłem zasmażyć bułkę tartą, przyprawy i zioła około 5 minut. Dodać do nich makaron, bekon, czosnek i wymieszać.
2. Miodki: 2 łyżki ciągnącego się płynnego miodu, 1 białko, 12 dag wiórków kokosowych, 10 dag owoców kandyzowanych, 10 dag orzechów włoskich, ewentualnie cynamon.
Owoce pokroić na bardzo drobno. Dodać do nich białko i odrobinę cynamonu. Z masy uformować kuleczki i obtoczyć w wiórkach kokosowych. Wstawić do lodówki na 3 godziny. Można zmodyfikować nieco przepis i podsmażyć je przed schłodzeniem.
3. Deser pomarańczowy:
6 pomarańczy, gałązki rozmarynu, 3 łyżki miodu, 1 szklanka wody.
2-3 gałązki rozmarynu umieścić w rondelku i zalać je wodą. Dodać do nich miód i podgrzać na wolnym ogniu ciągle mieszając. Pokroić pomarańcze obrane ze skórki w plastry. Syrop ostudzić i przecedzić przez sitko do naczynia. Plastry pomarańczy ułożyć w kompozycję w salaterce i zalać syropem. Schłodzić w lodówce.(zdjęcia na FB)
4. Pasta z awokado:
Składniki: 1 awokado, 1 ząbek czosnku, 1 cebulka, 1 łyżka śmietany lub jogurtu naturalnego.
Owoc rozgnieść widelcem lub zmiksować, aby otrzymać rozdrobniony miąższ. Czosnek i cebulkę drobno posiekać. Dodać do nich owoc i śmietanę. Przyprawić solą i pieprzem.
Pasta znakomicie pasuje do wędlin. Najlepiej posmarować nią chlebek i położyć na nią plasterek wędliny.
5. Sok z awokado:
Składniki: 1 awokado, 1 szklanka jogurtu naturalnego, sok z cytryny, łyżka miodu, mleko – dowolna ilość.
Owoc zmiksować, dodać do niego jogurt, posłodzić miodem. W celu uzyskania konsystencji soku wlewać powoli mleko mieszając. (zdjęcia potraw na FB)
Awokado stanowi źródło witamin: E, B, C, NNKT, potasu. Jest trochę kaloryczne, ale poleca się zarówno diabetykom, chorym na anemię oraz na nadciśnienie i miażdżycę.
6. Warzywna wariacja z kurczakiem z nutą tymianku.Składniki: 1 pierś z kurczaka, 3 średniej wielkości papryki, 3 pieczarki, 1 bakłażan, 2 pomidory pelati, cebula, 2 duże marchewki, oliwa z oliwek, bazylia, tymianek, oregano, sól, pieprz, curry, papryka mielona dowolnie.
Rozgrzać oliwę w woku, zasmażyć na niej pokrojoną w talarki marchewkę. Następnie dodać pokrojoną w kostkę papryki, zasmażyć, po czym dodać obrane ze skórki i rozdrobnione świeże pomidory. Pokroić cebulę w półksiężyce i wrzucić do reszty warzyw, następnie bakłażan w postaci kosteczek oraz pieczarki pokrojone w paseczki.
Na drugiej patelni oprószonego curry i papryką kurczaka pokrojonego w kostkę zrumienić na oliwie. Dodać go do warzyw. Dusić z nimi około 5 minut. Posypać najlepiej świeżymi posiekanymi ziołami: bazylią, tymiankiem i oregano. Przyprawić solą i pieprzem.
W przypadku tej potrawy są 2 opcje do wyboru: potrawa na słodko – kwaśno lub na ostro. Smak warunkuje dodatek odpowiedniej papryki – słodkiej lub ostrej, chilli oraz kwaśnego elementu np. soku z limonki lub cytryny.
Podawać z ryżem, kopytkami lub dowolną kaszą. (zdjęcia na FB)
7. Włoskie ciasteczka Amaretti (idealne do kawy).Wersja podstawowa czysto migdałową z dodatkiem naturalnego ekstraktu z migdałów (można też użyć likieru Amaretto) – dzisiejsza ze spotkania kulinarno – ziołowego wg Zuzi:
Składniki: 4 białka, 300g cukru pudru, 400g zmielonych migdałów (tzw. mąki migdałowej – można ją kupić gotową, często jest to korzystne cenowo), albo samemu zmielić migdały (można w blenderze). My użyliśmy migdałów blanszowanych bez skórki. Ciasteczka z migdałów ze skórką będą ciemniejsze i o ostrzejszym smaku.
Białka ubić ze szczyptą soli, gdy piana będzie sztywna, dodać kilka łyżek cukru i dalej ubijać. Migdały wymieszać z resztą cukru i dodać do ubitych białek i wymieszać szpatułką, konsystencja musi być dość gęsta (jak na zdjęciu). Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia wykładać łyżką (rękawem cukierniczym lub formować w dłoniach) kulki ciasta wielkości orzecha włoskiego.
Piec w temperaturze 180 st. około 12-15 minut (trzeba pilnować, by ciasteczka zbyt się nie zrumieniły i nie wysuszyły, powinny być chrupiące na zewnątrz i ciągnące w środku).
Do masy można też dodać startą skórkę z cytryny. Można też zrobić w nich palcem mały dołek i zapiekać z konfiturą morelową lub blanszowanym migdałem umieszczonym w dołku.
Sałatka z owocem granatu w stylu „Smaków Italii”:
9. Saltimbocca alla romana:
Składniki: mix sałat, 8 suszonych moreli, 1 granat, kilka plastrów szynki parmeńskiej, 200g pomidorków koktajlowych, 1/4 szklanki oliwy z oliwek, świeża bazylia, oregano, tymianek, sól, pieprz.
Na patelni zasmażyć bez tłuszczu pokrojone w paski plastry szynki parmeńskiej na chrupko. Do miski z sałatami dodać pokrojone na pół pomidorki koktajlowe, suszone morele pokrojone w paski oraz cząstki owocu granatu, a na końcu kawałki szynki. Przygotować dressing z oliwy z oliwek i rozdrobnionych świeżych ziół. Doprawić do smaku.
Polecam podawać z grzankami czosnkowymi.
Plastry cielęciny obsypujemy odrobiną mąki soli i pieprzu – nadmiar strząsamy.
Na kawałki mięsa kładziemy szynkę parmeńską, listek szałwii i spinamy wykałaczką
Smażymy na maśle z każdej strony kilka minut. Gdy mięsko zaczyna się rumienić dolewamy lampkę białego wina i dusimy pod przykryciem ok. 5 minut.
Zdejmujemy z ognia i wyjmujemy wykałaczki. Całość polewamy zredukowanym sosem. (na FB zdjęcia)
10. Kwas buraczany:Składniki: 1kg buraków ćwikłowych, 2 przylepki razowego chleba, 2 ząbki czosnku, 2.5 litra przegotowanej letniej wody, koperek.
Umyte i obrane buraki pokroić na plasterki i zalać w dużym naczyniu wodą. Dodać chleb i czosnek, następnie nakryć gazą i pozostawić na 5 dni. Gdy będzie wydzielała się piana, usuwać ją na bieżąco. Roztwór przecedzić przez gazę i wlać do butelki. Zamknąć i przechowywać w lodówce. Na chwilę przed podaniem dodać posiekany koperek do smaku. Ja używam około 1 łyżeczki na 1 szklankę – można dodać mniej.
Napój jest orzeźwiający i bardzo zdrowy.
11. Jabłka w winie z miodem:Składniki: 5 jabłek, 2 łyżki płynnego miodu, szafran, 1 cytryna, pół butelki białego wina wytrawnego.
Jabłka obrać i pokroić w kostkę. Zalać w rondelku sokiem z cytryny i dodać miód. Do osobnego naczynia z winem dodać szafran. Na wolnym ogniu podgrzać wino i gotować około 15 minut. Zalać ciepłym roztworem jabłka i zagotować je w zalewie do miękkości. Po ostudzeniu schłodzić w lodówce.
Podawać jako deser z bitą śmietaną lub bez, jeśli dbamy o linię.
170g świeżych okruchów pełnoziarnistej bułki, 25g orzechów włoskich, 60g cukru,1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, skórka pomarańczowa, 2 białka, 450ml jogurtu, do dekoracji liść mięty, orzechy włoskie, plastry pomarańczy.
Okruchy bułki, rozdrobnione orzechy oraz cukier rozsypać na pergaminie i opiec w piekarniku 5 minut. Po ostudzeniu przenieść do miseczki i dodać kolejno: jogurt, gałkę muszkatołową, startą skórkę pomarańczową. Białka ubić na pianę. Składniki połączyć. Wyłożyć do miseczek i zamrażać około 2 godzin. Wyjąć z miseczek zanurzając je w gorącej wodzie. Podawać z orzechami, plastrami pomarańczy i listkami mięty.
Kulinarne wykorzystanie ziół (przepisy) cz.1
Na facebookowej stronie można znaleźć przepisy Z cyklu: Jem zdrowo i z głową. Poniżej prezentuję część z nich:
1. Sałatka z mniszka z tuńczykiem: świeże liście mniszka(najlepiej białe), puszka tuńczyka w sosie własnym, sałata- kilka liści, pomidorki koktajlowe, kukurydza, do smaku pomidory suszone, oliwa z oliwek, przyprawa włoska, sól, pieprz. Składniki mieszamy w dowolnych ilościach, w szklance łączymy przyprawę włoską z oliwą, zalewamy warzywa i doprawiamy. Najlepiej wstawić na 1godzinę do lodówki dla wzmocnienia smaku.
2. Wino z mlecza: 3 litry kwiatów z mlecza bez zielonych części zalewamy 1 litrem wrzącej wody,ostawiamy na 3 dni. Płyn zlewamy i dodajemy do niego 3.5litra gorącej wody z 1.5kg cukru. Gdy ostygnie dodajemy sok z 1 cytryny i 2 pomarańczy, 2 garście rodzynek, 1 łyżeczkę imbiru oraz drożdże winne. W naczyniu z gazą na wierzchu pozostawiamy na 2 dni. Ściągamy wężem pierwszy roztwór i przenosimy do butli z rurką i korkiem. Ponawiamy proces fermentacyjny. Przelane wino do butelek musi leżakować 4-6 miesięcy.
3. Sałatka warzywna z ryżem: 1marchew, cebula, seler, 1/2 szklanki brązowego ryżu, 1 seler, ząbek czosnku, 1 jajko na twardo, 3 ogórki kiszone, garść szczypiorku, sól, pieprz, sos winegret, imbir. Marchewkę, seler, ryż ugotować. Wszystkie składniki posiekać, dodać przyprawy, zalać sosem i wymieszać.
4. indyk z ryżem i z warzywami:
Na oliwie zasmażyć mięso z piersi indyka z cebulą. Mięso zalać sokiem wyciśniętym z pomarańczy, wrzucić listek laurowy i gotować ok.15 minut. W garnku podgotować kawałki cukinii i brokułu, ewentualnie inne warzywa: fasolkę szparagową czy różyczki kalafiora, do miękkości. Osobno ugotować ryż z torebki. Do mięsa dodać warzywa i ryż, wymieszać. 1 pomarańczę obrać z białych części i skórki, pokroić w duże kostki i dodać do reszty potrawy i smażyć 5 minut. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
Smaczne i tylko ok.350 kalorii;)
5. Dorsz na styl włoski:
Drobno posiekaną cebulę zasmażamy na oliwie z oliwek wzbogaconą o pokrojone 2 ząbki czosnku i garść rozdrobnionego świeżego tymianku. Wlewamy 1/2 szklanki czerwonego wina i smażymy, aż sos zgęstnienie. Dodajemy 100g pomidorów w puszce i odrobinę cukru, nakrywamy i gotujemy do zredukowania objętości. Dodajemy pół szklanki oliwek bez pestek (mnie smakują najlepiej ze słoika oliwki nadziewane papryką) i garść posiekanej świeżej bazylii. Na spodzie naczynia żaroodpornego układamy filety rybne doprawione solą i pieprzem, na nie przygotowany sos i pieczemy 30 minut w 180 stopniach. Po upływie pół godziny na wierzch układamy plastry mozzarelli i pieczemy do roztopienia sera. Podajemy dowolnie: z makaronem, ziemniaczkami czy ryżem oraz cytryną. Może bardziej kaloryczne, ale ryba jest zdrowa.
6. Deser na pożegnanie lata:
Torcik ptasio – mleczkowy:
1 galaretkę malinową przygotować zmniejszając ilość wody o połowę, wystudzić. Dodać do niej porcjami 1 szklankę mleka i zmiksować do powstania pianki. Masę wlać do foremki wyściełanej folią aluminiową lub posypaną pokruszonymi herbatnikami. Wstawić do lodówki. Po upływie 2-3 godzin, jak masa dobrze stężeje, nałożyć na nią maliny lub inne owoce lata i ewentualnie, jeśli nie liczymy kalorii polać polewą kakaową lub stopioną czekoladą.
Polecam polewę kakaową z 3 łyżek masła, 1 łyżki mleka, 1 łyżki cukru, 1 łyżki kakao. Masło rozpuścić, dodać pozostałe składniki kolejno i gotować na małym ogniu mieszając do rozpuszczenia cukru. Polewę ostudzić do temperatury pokojowej i polać nią owoce.
7. Dietetyczne szaszłyki:
Umyć, pokroić na talarki warzywa: czerwoną, zieloną, żółtą paprykę, cukinię, 3 bakłażany, 2 czerwone cebule i włożyć razem do miski. W szklance zmieszać 1 łyżkę oliwy z oliwek, 2 łyżki soku z cytryny, posiekany ząbek czosnku, 1 łyżeczka suszonego rozmarynu, sól, pieprz do smaku i polać warzywa, następnie wymieszać. Warzywa nadziać na patyki i piec w piekarniku na ruszcie 15 minut, obracając i sprawdzając miękkość. Podawać z ryżem i pomidorami z jogurtem.
Zdrowe i smaczne.
8. Makaron z domowym pesto:
250g pieczarek pokroić na drobno, wrzucić do 200g bulionu warzywnego, gotować do miękkości, odcedzić. 200g szparagów pokrojonych na kawałki i pozbawionych twardych części gotować we wrzątku do miękkości i odcedzić. Ugotować dowolny makaron z odrobiną oliwy i odcedzić.
Przygotować domowe pesto z: 3 łyżek liści bazylii, 2 pokrojonych ząbków czosnku, 7 łyżek jogurtu naturalnego, 2 łyżek startego parmezanu, soli i pieprzu. Składniki do pesto utrzeć mikserem. Na suchej teflonowej patelni podgrzać makaron z pieczarkami i szparagami. Dodać pesto i posypać startym parmezanem.
Można też wzbogacić makaron o inne warzywa, np. karczochy czy cukinię.
9. Przepis na pyszną kawę mrożoną:
Składniki na 2 szklanki kawy: 1 szklanka zimnego mleka skondensowanego niesłodzonego, 1 szklanka zimnej wody, 4 łyżeczki kawy zbożowej np. inki, 4 łyżeczki cukru brązowego(opcjonalnie bez), trochę lodu.
Składniki umieścić w shakerze/ słoiku z pokrywką i wstrząsać, aż powstanie pianka. Dodać lód i gotowe.
Kawa zbożowa jest bardzo zdrowa- zawiera dużo błonnika, który poprawia pracę jelit i ułatwia wypróżnianie oraz inulinę, która jest prebiotykiem i wspomaga odchudzanie. Można ją pić do woli w ciąży
i okresie laktacji.
10. Kasza pęczak/ jaglana z pieczarkami:
4 płaskie łyżki kaszy jaglanej lub pęczak, 2 garście pieczarek, cebula, sól, pieprz, 1 łyżka dowolnego oleju, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki.
Kasze ugotować na sypko. Na rozgrzanym oleju podsmażyć pokrojone w dużą kostke pieczarki i pokrojoną na drobno cebulę. Dodać ugotowaną kaszę, wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Posypać natką pietruszki możliwe dużo
Miłosne ziółko, czyli parę słów o lubczyku…
Lubczyk ogrodowy – surowiec zielarski stanowi korzeń. W jego składzie na uwagę zasługuje olejek eteryczny, kumaryny, związki fenolowe, kwasy organiczne. Lubczyk nasila wydalanie moczu oraz powoduje działanie rozkurczowe mięśni gładkich przewodu pokarmowego oraz układu moczowego. Jest pomocny w stanach zapalnych nerek, kamicy moczowej, dnie moczanowej oraz obrzękach. Jako przyprawa pobudza także wydzielanie soku żołądkowego i wspomaga trawienie. Łagodzi wzdęcia, zaburzenia wydzielanie żółci, pracy wątroby oraz pobudza apetyt. Uznawany jest za afrodyzjak:)
Zastosowanie w lecznictwie: Napar: 1-2g surowca zalać wrzątkiem i zaparzyć. Pić 2 do 3 razy na dobę. Przynosi efekt moczopędny. Oczyszcza krew.
Poza głównym zastosowaniem lubczyku tradycyjna medycyna poleca go na obniżony popęd płciowy oraz w celu wywołania miesiączki. Nasze babcie stosowały go także jako środek wykrztuśny na mokry kaszel.
Liście lubczyku wykorzystywano jako środek odkażający. W celu poprawy trawienia żuto nasiona.
Lubczyk przeciwwskazany jest: w przypadku ostrych zapalnych chorób miąższu nerek, w upośledzonej czynności nerek oraz obrzękach spowodowanych niewydolnością serca lub nerek. Nie zaleca się go kobietom w ciąży i w okresie karmienia.
Podczas dłuższego stosowania zioła unikać ekspozycji na słońce, gdyż może powodować uczulenie.
Zastosowanie w kuchni: Ziele lubczyku służy jako składnik aromatyczny wódki żołądkowej gorzkiej oraz herbaty na przykład z dodatkiem miodu.
Liście lubczyku można dodać do sałatek lub do zupy, na przykład do rosołu (u nas w domku). Pasują do pasty jajecznej lub do twarożku, przygotowanego jako tzw. ”białe szaleństwo” czyli z dodatkiem jogurtu, świeżego ogórka lub rzodkiewki.
Młode korzenie stanowią przyprawę, która doskonale komponuje się z ryżem, mięsem, rybą czy sałatką.
Nasiona w formie rozdrobnionej używano w Anglii jako dodatek do pieczywa. W Polsce wykonywano z nich kordiał, czyli nalewkę.
Obecnie stanowi składnik przyprawy o nazwie Maggi oraz kostek bulionowych dodawanych do zup i sosów.
Lubczykowy łosoś: plastry wędzonego łososia, 20 dag białego sera, 1 ząbek czosnku, 1 serek topiony, posiekana natka pietruszki i liście/ziele lubczyku.
Zmiksować: biały ser, czosnek, zieleninę oraz serek topiony. Posmarować nim płaty łososia i schłodzić. Podawać na grzankach.
Surówka z kalafiora: 1 kalafior, majonez, cytryna, zielenina: natka pietruszki, szczypiorek i liście lubczyku.
Kalafior namoczyć w zakwaszonej wodzie, osuszyć. Zmiksować lub zetrzeć na tarce. Dodać sok z cytryny, majonez i zielone składniki. Doprawić do smaku.
Miłosny trunek: 100g korzenia lubczyku, 1l białego wytrawnego wina. Surowiec zalać winem i pozostawić na 2 tygodnie w zamkniętym naczyniu, wstrząsając od czasu do czasu, minimum 1 raz dziennie.
Zastosowanie w kosmetyce: Lubczyk znalazł użytek w przemyśle perfumeryjnym. Można dodać go do kąpieli. Przynosi efekt wyciszający oraz relaksujący.
Kąpiel relaksująca: wykonać napar z ziela lubczyku jak wyżej, dodać go do kąpieli. Uważa się, że za działanie wyciszające i uspokajające odpowiadają składniki olejku eterycznego.
Niektórzy przygotowują płukankę do włosów z naparu z lubczyku. Podobno włosy są po niej piękne i lśniące.
Niegdyś lubczyk wchodził w skład miłosnych mikstur. Towarzyszył nowożeńcom do ślubu oraz małżonkom w życiu codziennym. Dlatego do dziś jest nadal uznawany za miłosne ziółko, które może jeszcze wiele poczynić…:)
Cebula w domu zawsze musi być…
Cebula jadalna – surowiec stanowi cebula. Główne składniki to: związki siarkowe, polisacharydy, flawonoidy (kwercetyna) oraz witaminy i minerały (C, B, potas, cynk, żelazo i inne). Może być używana na surowo, w formie soku, syropu lub wyciągu. Działa bakteriobójczo, wspomaga zwalczanie infekcji oraz w prewencji przeziębień. Obniża poziom lipidów, korzystnie wpływa na ciśnienie krwi oraz działa przeciwzakrzepowo. Poleca się ją przy braku apetytu, gdyż pobudza wydzielanie soków trawiennych.
Zastosowanie w lecznictwie: Domowy syrop z cebuli: Przygotować syrop z pół szklanki wody i 3 łyżek cukru, gotując. Po schłodzeniu dodać 1 cebulę, posiekaną na drobno. Pić 1 łyżkę 3 razy dziennie. Syrop zwiększa odporność i działa odkażająco, ale przede wszystkim wspomaga walkę z uporczywym kaszlem.
Sok cebulowy wersja I: 1 cebulę posiekać na drobno, dodać miód i pozostawić na noc. Zażywać 3-4 razy dziennie łyżeczkę. Sok łagodzi kaszel.
Sok cebulowy wersja II: 1 cebulę posiekać na drobno, dodać cukier. Trzymać w ciepłym miejscu przez kilka godzin. Sok wycisnąć. Pić 3 razy dziennie.
Plasterek świeżej cebuli, przyłożony na użądlenie lub ugryzienie, przynosi ulgę i ułatwia gojenie. Podobnie sprawa ma się z krwiakami.
Sok wyciśnięty z cebuli można stosować na trudno gojące zmiany skórne, na oparzenia czy bolący ząb.
W medycynie ludowej zaleca się wpuszczać sok z cebuli do chorego ucha. Ponadto cebula ugotowana jest szczególnie zalecana osobom z podwyższonym poziomem cukru. Jeśli ją zgnieciemy na jednolitą masę i przyłożymy do skóry w formie okładów, to rozmiękczy chorobowo zmienione miejsce i zastrzał.
Papka ze świeżej cebuli przynosi ulgę w bólach reumatycznych.
Zastosowanie w kuchni: Cebula jest jednym z podstawowych warzyw w kuchni. Dodaje się ją do zup, sałatek, mięsa, past i marynat. Stosuje się ją w formie świeżej, duszonej, gotowanej, pieczonej lub smażonej.
Potrawy, które lubię przygotowywać z dodatkiem cebuli:
Sałatka z cebulą: 6 ziemniaków, 1 puszka fasoli czerwonej, 3 ogórki kwaszone, 1-2 cebule, sos winegret, natka pietruszki.
Ugotować ziemniaki, pokroić w kostkę. Dodać do nich fasolę, pokrojone ogórki i cebulę. Polać sosem, wymieszać i posypać natką pietruszki.
Potrawka mięsna mojego męża: 3 kotlety wieprzowe, 1 cebula, 20 dkg pieczarek, 1 łyżka śmietany, sok z cytryny, masło, niepełna szklanka piwa, przyprawy.
Kotlety zamarynować sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Cebulkę smażyć na maśle. Dodać do niej mięso, następnie pokrojone pieczarki. Dusić w piwie około pół godziny. Na końcu dodać śmietanę i natkę pietruszki.
Aby ręce po krojeniu cebuli nie pachniały nią zbytnio, najlepiej przetrzeć je sokiem z cytryny. Zapach cebuli z ust neutralizuje z kolei ziarenko kawy, świeża natka pietruszki czy zjedzenie jabłka.
Paprykarz z cukinii: 2 cebule, 1 cukinia, 3 kolorowe papryki, 3 pomidory, kostka rosołowa, oliwa, zioła prowansalskie, przyprawy: sól, pieprz.
Cukinię i cebulę pokroić na drobno i usmażyć. Podobnie z papryką. Dodać do nich kostkę rosołową, pokrojone pomidory i dusić. Doprawić do smaku. Można dodać szynkę lub boczek, jeśli ktoś lubi wersję z mięsem.
Zastosowanie w kosmetyce: Odwar z gotowanych łusek cebuli barwi włosy na złocisty kolor. W medycynie ludowej sok z cebuli stanowi środek na porost włosów.
Wyciąg z cebuli wchodzi w skład maści na blizny. Zapobiega przerostowi blizny.
Świeża cebula rozjaśnia piegi, może wspomagać zwalczanie kurzajek i usuwanie wyprysków.
Maseczka na pryszcze: 1 cebulę ugotować, zmiksować na papkę, dodać do niej 1 łyżkę mąki ziemniaczanej i wymieszać. Nałożyć punktowo na pryszcze lub na całą twarz omijając okolicę oczu. Maseczka ma właściwości odkażające.
Krem cebulkowy na plamy i cellulit wg dr Henryka Różańskiego: „Sok z cebuli świeżej 15 ml, olejek cytrynowy – 1 ml, olejek herbaciany 1 ml, olejek cedrowy lub cyprysowy – 1 ml, maść allantoinowa (np. Alantan, Alantavit) – 2 tubki, krem Nivea 2 op. ok. 50 g (ok. 100 g), maść z wit. A – 1 tubka, glicerol – 10 ml, olej rycynowy – 10 ml.
Składniki ucierać na ciepło, aż do połączenia. Sok z cebuli najpierw wymieszać z gliceryną i olejkami, potem olejem rycynowym i maściami oraz kremem.” Planuję go w weekend wykonać i stosować na przemian z przemywaniem twarzy sokiem z brzozy.
Cebula posiada liczne zalety lecznicze, kosmetyczne oraz kulinarne. Trochę popłaczemy, jak ją obieramy, ale co się nie zrobi, by potrawa była smaczna. Jest niezastąpiona w życiu codziennym, dlatego słuszne jest powiedzenie: ” Cebula w domu zawsze musi być”…