Pomysł na czwartek: zdrowe daktyle

daktyleDaktyle – zawierają bogactwo witamin z grupy B, C, A, potas i inne minerały. Są źródłem błonnika i wspomagają procesy trawienne. Zawierają cukry i stanowią wysoce energetyczne źródło. Można je spożywać zarówno surowe jak   ugotowane.Takie zdrowe słodkości.

Można je zjeść z boczkiem zapieczone w piekarniku lub oblane polewą czekoladową. Ciekawym połączeniem może być zasmażona czerwona cebulka z dodatkiem daktyli lub owoce nadziewane twarożkiem na ostro z ziołami… Tyle fantazji kulinarnych i ziołowych…

Przepis na ciasteczka piernikowe z sobotniego spotkania kulinarno – ziołowego

370 g mąki pszennej
120 g zmielonych migdałów
5 łyżeczek przyprawy korzennej do piernika
1,5 łyżeczki zmielonego cynamonu
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
300 ml płynnego miodu
130 g masła
3/4 szklanki bardzo drobno posiekanej (może być w blenderze) kandyzowanej skórki pomarańczowej
W misce wymieszać suche składniki: mąkę, migdały, sodę, proszek, przyprawę do piernika i cynamon. Masło i miód rozpuścić w rondelku z grubym dnem, nie gotować, potem chwilę lekko przestudzić. Połączyć ciepłą masę maślano – miodową z suchymi składnikami, dodać skórkę i wymieszać (można mikserem). Ciasto ma być dość lepiące (nie dosypywać mąki). Przykryć ściereczką i ostudzić, masa wtedy zgęstnieje.
Z przestudzonego ciasta zrobić kulki wielkości orzecha włoskiego. Piec na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, układać w pewnej odległości od siebie (urosną). Kulki lekko spłaszczać spłaszczyć (można łyżką).
Piec w 180ºC ok 15 minut (dłużej będą zbyt kruche i twarde). Po wyjęciu z piekarnika będą bardzo miękkie, ale po kilku minutach można przekładać na kratkę do wystudzenia. Po wystygnięciu wierzch kruszeje, ale znów zmięknie po polukrowaniu.

2 szklanki cukru pudru
kilka łyżek gorącej wody
Cukier rozetrzeć z wodą, polukrować pierniczki.

Cynamonowy wieczór…

Gruszki pieczone z cynamonem…

3 duże gruszki, 3 łyżki brązowego cukru, sok z cytryny, 1 łyżeczka cynamonu, 50g margaryny.

Obrać gruszki, usunąć pestki i ułożyć w naczyniu do zapiekania. Polać sokiem z cytryny(nie ciemnieją wtedy). Rozpuścić margarynę lub masło, dodać cynamon i cukier, podgrzewać do rozpuszczenia. Otrzymanym sosem polać owoce. Piec 20 minut do złocistego koloru. Raz na jakiś czas polewać sosem.

Moja wariacja na temat cynamonowych gruszek rozszerza się jeszcze na podaniu ich z bitą śmietaną:). W końcu każdy ma jakieś słabości…

Muszkatołowa niedziela…

W klimacie ostatniego wpisu o gałce muszkatołowej:

Czekolada na gorąco:

80g czekolady deserowej, 500g mleka, 3 łyżki rumu, śmietanka kremówki, gałka muszkatołowa, ewentualnie odrobina likierku pomarańczowego lub użyć czekolady o smaku pomarańczowym.(ja używam czekolady w proszku do picia o smaku pomarańczowym).

W naczyniu rozpuścić czekoladę i podgrzewać z mlekiem do zagotowania. Dodać rum (nie podgrzewać). Na wierzchu udekorować bitą śmietaną. Posypać odrobiną gałki muszkatołowej.

No i oczywiście tarta szpinakowa z dodatkiem gałki muszkatołowej też musi być…

Kulinarne wykorzystanie ziół (przepisy) cz. 2

1. Przepis Kasi na sałatkę bazyliową:

750g makaronu szpinakowego, 10 plasterków bekonu, masło- 5 łyżek, 2 szklanki bułki tartej, 20 ząbków czosnku, 5 łyżek świeżych ziół: pietruszki i bazylii, sól, pieprz.

Bekon zasmażyć na patelni do chrupkości i odsączyć z tłuszczu. Ząbki czosnku w mundurkach zapiec na natłuszczonej blasze do zarumienienia, ostudzić i obrać. Ugotować makaron. Na patelni z rozpuszczonym masłem zasmażyć bułkę tartą, przyprawy i zioła około 5 minut. Dodać do nich makaron, bekon, czosnek i wymieszać.
2. Miodki: 2 łyżki ciągnącego się płynnego miodu, 1 białko, 12 dag wiórków kokosowych, 10 dag owoców kandyzowanych, 10 dag orzechów włoskich, ewentualnie cynamon.

Owoce pokroić na bardzo drobno. Dodać do nich białko i odrobinę cynamonu. Z masy uformować kuleczki i obtoczyć w wiórkach kokosowych. Wstawić do lodówki na 3 godziny. Można zmodyfikować nieco przepis i podsmażyć je przed schłodzeniem.

3. Deser pomarańczowy:

6 pomarańczy, gałązki rozmarynu, 3 łyżki miodu, 1 szklanka wody.

2-3 gałązki rozmarynu umieścić w rondelku i zalać je wodą. Dodać do nich miód i podgrzać na wolnym ogniu ciągle mieszając. Pokroić pomarańcze obrane ze skórki w plastry. Syrop ostudzić i przecedzić przez sitko do naczynia. Plastry pomarańczy ułożyć w kompozycję w salaterce i zalać syropem. Schłodzić w lodówce.(zdjęcia na FB)

4. Pasta z awokado:

Składniki: 1 awokado, 1 ząbek czosnku, 1 cebulka, 1 łyżka śmietany lub jogurtu naturalnego.
Owoc rozgnieść widelcem lub zmiksować, aby otrzymać rozdrobniony miąższ. Czosnek i cebulkę drobno posiekać. Dodać do nich owoc i śmietanę. Przyprawić solą i pieprzem.
Pasta znakomicie pasuje do wędlin. Najlepiej posmarować nią chlebek i położyć na nią plasterek wędliny.
5. Sok z awokado:

Składniki: 1 awokado, 1 szklanka jogurtu naturalnego, sok z cytryny, łyżka miodu, mleko – dowolna ilość.

Owoc zmiksować, dodać do niego jogurt, posłodzić miodem. W celu uzyskania konsystencji soku wlewać powoli mleko mieszając. (zdjęcia potraw na FB)

Awokado stanowi źródło witamin: E, B, C, NNKT, potasu. Jest trochę kaloryczne, ale poleca się zarówno diabetykom, chorym na anemię oraz na nadciśnienie i miażdżycę.

6. Warzywna wariacja z kurczakiem z nutą tymianku.

Składniki: 1 pierś z kurczaka, 3 średniej wielkości papryki, 3 pieczarki, 1 bakłażan, 2 pomidory pelati, cebula, 2 duże marchewki, oliwa z oliwek, bazylia, tymianek, oregano, sól, pieprz, curry, papryka mielona dowolnie.

Rozgrzać oliwę w woku, zasmażyć na niej pokrojoną w talarki marchewkę. Następnie dodać pokrojoną w kostkę papryki, zasmażyć, po czym dodać obrane ze skórki i rozdrobnione świeże pomidory. Pokroić cebulę w półksiężyce i wrzucić do reszty warzyw, następnie bakłażan w postaci kosteczek oraz pieczarki pokrojone w paseczki.
Na drugiej patelni oprószonego curry i papryką kurczaka pokrojonego w kostkę zrumienić na oliwie. Dodać go do warzyw. Dusić z nimi około 5 minut. Posypać najlepiej świeżymi posiekanymi ziołami: bazylią, tymiankiem i oregano. Przyprawić solą i pieprzem.

W przypadku tej potrawy są 2 opcje do wyboru: potrawa na słodko – kwaśno lub na ostro. Smak warunkuje dodatek odpowiedniej papryki – słodkiej lub ostrej, chilli oraz kwaśnego elementu np. soku z limonki lub cytryny.

Podawać z ryżem, kopytkami lub dowolną kaszą. (zdjęcia na FB)

7. Włoskie ciasteczka Amaretti (idealne do kawy).

Wersja podstawowa czysto migdałową z dodatkiem naturalnego ekstraktu z migdałów (można też użyć likieru Amaretto) – dzisiejsza ze spotkania kulinarno – ziołowego wg Zuzi:

Składniki: 4 białka, 300g cukru pudru, 400g zmielonych migdałów (tzw. mąki migdałowej – można ją kupić gotową, często jest to korzystne cenowo), albo samemu zmielić migdały (można w blenderze). My użyliśmy migdałów blanszowanych bez skórki. Ciasteczka z migdałów ze skórką będą ciemniejsze i o ostrzejszym smaku.
Białka ubić ze szczyptą soli, gdy piana będzie sztywna, dodać kilka łyżek cukru i dalej ubijać. Migdały wymieszać z resztą cukru i dodać do ubitych białek i wymieszać szpatułką, konsystencja musi być dość gęsta (jak na zdjęciu). Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia wykładać łyżką (rękawem cukierniczym lub formować w dłoniach) kulki ciasta wielkości orzecha włoskiego.
Piec w temperaturze 180 st. około 12-15 minut (trzeba pilnować, by ciasteczka zbyt się nie zrumieniły i nie wysuszyły, powinny być chrupiące na zewnątrz i ciągnące w środku).
Do masy można też dodać startą skórkę z cytryny. Można też zrobić w nich palcem mały dołek i zapiekać z konfiturą morelową lub blanszowanym migdałem umieszczonym w dołku.

8.

Sałatka z owocem granatu w stylu „Smaków Italii”:

Składniki: mix sałat, 8 suszonych moreli, 1 granat, kilka plastrów szynki parmeńskiej, 200g pomidorków koktajlowych, 1/4 szklanki oliwy z oliwek, świeża bazylia, oregano, tymianek, sól, pieprz.

Na patelni zasmażyć bez tłuszczu pokrojone w paski plastry szynki parmeńskiej na chrupko. Do miski z sałatami dodać pokrojone na pół pomidorki koktajlowe, suszone morele pokrojone w paski oraz cząstki owocu granatu, a na końcu kawałki szynki. Przygotować dressing z oliwy z oliwek i rozdrobnionych świeżych ziół. Doprawić do smaku.
Polecam podawać z grzankami czosnkowymi.

(8 zdjęć)

9. Saltimbocca alla romana:

Plastry cielęciny obsypujemy odrobiną mąki soli i pieprzu – nadmiar strząsamy.

Na kawałki mięsa kładziemy szynkę parmeńską, listek szałwii i spinamy wykałaczką

Smażymy na maśle z każdej strony kilka minut. Gdy mięsko zaczyna się rumienić dolewamy lampkę białego wina i dusimy pod przykryciem ok. 5 minut.

Zdejmujemy z ognia i wyjmujemy wykałaczki. Całość polewamy zredukowanym sosem. (na FB zdjęcia)

10. Kwas buraczany:

Składniki: 1kg buraków ćwikłowych, 2 przylepki razowego chleba, 2 ząbki czosnku, 2.5 litra przegotowanej letniej wody, koperek.

Umyte i obrane buraki pokroić na plasterki i zalać w dużym naczyniu wodą. Dodać chleb i czosnek, następnie nakryć gazą i pozostawić na 5 dni. Gdy będzie wydzielała się piana, usuwać ją na bieżąco. Roztwór przecedzić przez gazę i wlać do butelki. Zamknąć i przechowywać w lodówce. Na chwilę przed podaniem dodać posiekany koperek do smaku. Ja używam około 1 łyżeczki na 1 szklankę – można dodać mniej.

Napój jest orzeźwiający i bardzo zdrowy.

11. Jabłka w winie z miodem:

Składniki: 5 jabłek, 2 łyżki płynnego miodu, szafran, 1 cytryna, pół butelki białego wina wytrawnego.

Jabłka obrać i pokroić w kostkę. Zalać w rondelku sokiem z cytryny i dodać miód. Do osobnego naczynia z winem dodać szafran. Na wolnym ogniu podgrzać wino i gotować około 15 minut. Zalać ciepłym roztworem jabłka i zagotować je w zalewie do miękkości. Po ostudzeniu schłodzić w lodówce.
Podawać jako deser z bitą śmietaną lub bez, jeśli dbamy o linię.

12. Lody z ciemnego pieczywa (przepis z ulubionej książeczki: Kuchnia nisko tłuszczowa):

170g świeżych okruchów pełnoziarnistej bułki, 25g orzechów włoskich, 60g cukru,1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, skórka pomarańczowa, 2 białka, 450ml jogurtu, do dekoracji liść mięty, orzechy włoskie, plastry pomarańczy.

Okruchy bułki, rozdrobnione orzechy oraz cukier rozsypać na pergaminie i opiec w piekarniku 5 minut. Po ostudzeniu przenieść do miseczki i dodać kolejno: jogurt, gałkę muszkatołową, startą skórkę pomarańczową. Białka ubić na pianę. Składniki połączyć. Wyłożyć do miseczek i zamrażać około 2 godzin. Wyjąć z miseczek zanurzając je w gorącej wodzie. Podawać z orzechami, plastrami pomarańczy i listkami mięty.

Kulinarne wykorzystanie ziół (przepisy) cz.1

Na facebookowej stronie można znaleźć przepisy Z cyklu: Jem zdrowo i z głową. Poniżej prezentuję część z nich:

1. Sałatka z mniszka z tuńczykiem: świeże liście mniszka(najlepiej białe), puszka tuńczyka w sosie własnym, sałata- kilka liści, pomidorki koktajlowe, kukurydza, do smaku pomidory suszone, oliwa z oliwek, przyprawa włoska, sól, pieprz. Składniki mieszamy w dowolnych ilościach, w szklance łączymy przyprawę włoską z oliwą, zalewamy warzywa i doprawiamy. Najlepiej wstawić na 1godzinę do lodówki dla wzmocnienia smaku.

2. Wino z mlecza: 3 litry kwiatów z mlecza bez zielonych części zalewamy 1 litrem wrzącej wody,ostawiamy na 3 dni. Płyn zlewamy i dodajemy do niego 3.5litra gorącej wody z 1.5kg cukru. Gdy ostygnie dodajemy sok z 1 cytryny i 2 pomarańczy, 2 garście rodzynek, 1 łyżeczkę imbiru oraz drożdże winne. W naczyniu z gazą na wierzchu pozostawiamy na 2 dni. Ściągamy wężem pierwszy roztwór i przenosimy do butli z rurką i korkiem. Ponawiamy proces fermentacyjny. Przelane wino do butelek musi leżakować 4-6 miesięcy.

3. Sałatka warzywna z ryżem: 1marchew, cebula, seler, 1/2 szklanki brązowego ryżu, 1 seler, ząbek czosnku, 1 jajko na twardo, 3 ogórki kiszone, garść szczypiorku, sól, pieprz, sos winegret, imbir. Marchewkę, seler, ryż ugotować. Wszystkie składniki posiekać, dodać przyprawy, zalać sosem i wymieszać.

4. indyk z ryżem i z warzywami:

Na oliwie zasmażyć mięso z piersi indyka z cebulą. Mięso zalać sokiem wyciśniętym z pomarańczy, wrzucić listek laurowy i gotować ok.15 minut. W garnku podgotować kawałki cukinii i brokułu, ewentualnie inne warzywa: fasolkę szparagową czy różyczki kalafiora, do miękkości. Osobno ugotować ryż z torebki. Do mięsa dodać warzywa i ryż, wymieszać. 1 pomarańczę obrać z białych części i skórki, pokroić w duże kostki i dodać do reszty potrawy i smażyć 5 minut. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Smaczne i tylko ok.350 kalorii;)

5. Dorsz na styl włoski:

Drobno posiekaną cebulę zasmażamy na oliwie z oliwek wzbogaconą o pokrojone 2 ząbki czosnku i garść rozdrobnionego świeżego tymianku. Wlewamy 1/2 szklanki czerwonego wina i smażymy, aż sos zgęstnienie. Dodajemy 100g pomidorów w puszce i odrobinę cukru, nakrywamy i gotujemy do zredukowania objętości. Dodajemy pół szklanki oliwek bez pestek (mnie smakują najlepiej ze słoika oliwki nadziewane papryką) i garść posiekanej świeżej bazylii. Na spodzie naczynia żaroodpornego układamy filety rybne doprawione solą i pieprzem, na nie przygotowany sos i pieczemy 30 minut w 180 stopniach. Po upływie pół godziny na wierzch układamy plastry mozzarelli i pieczemy do roztopienia sera. Podajemy dowolnie: z makaronem, ziemniaczkami czy ryżem oraz cytryną. Może bardziej kaloryczne, ale ryba jest zdrowa.

6. Deser na pożegnanie lata:

Torcik ptasio – mleczkowy:

1 galaretkę malinową przygotować zmniejszając ilość wody o połowę, wystudzić. Dodać do niej porcjami 1 szklankę mleka i zmiksować do powstania pianki. Masę wlać do foremki wyściełanej folią aluminiową lub posypaną pokruszonymi herbatnikami. Wstawić do lodówki. Po upływie 2-3 godzin, jak masa dobrze stężeje, nałożyć na nią maliny lub inne owoce lata i ewentualnie, jeśli nie liczymy kalorii polać polewą kakaową lub stopioną czekoladą.
Polecam polewę kakaową z 3 łyżek masła, 1 łyżki mleka, 1 łyżki cukru, 1 łyżki kakao. Masło rozpuścić, dodać pozostałe składniki kolejno i gotować na małym ogniu mieszając do rozpuszczenia cukru. Polewę ostudzić do temperatury pokojowej i polać nią owoce.

7. Dietetyczne szaszłyki:

Umyć, pokroić na talarki warzywa: czerwoną, zieloną, żółtą paprykę, cukinię, 3 bakłażany, 2 czerwone cebule i włożyć razem do miski. W szklance zmieszać 1 łyżkę oliwy z oliwek, 2 łyżki soku z cytryny, posiekany ząbek czosnku, 1 łyżeczka suszonego rozmarynu, sól, pieprz do smaku i polać warzywa, następnie wymieszać. Warzywa nadziać na patyki i piec w piekarniku na ruszcie 15 minut, obracając i sprawdzając miękkość. Podawać z ryżem i pomidorami z jogurtem.
Zdrowe i smaczne.

8. Makaron z domowym pesto:

250g pieczarek pokroić na drobno, wrzucić do 200g bulionu warzywnego, gotować do miękkości, odcedzić. 200g szparagów pokrojonych na kawałki i pozbawionych twardych części gotować we wrzątku do miękkości i odcedzić. Ugotować dowolny makaron z odrobiną oliwy i odcedzić.
Przygotować domowe pesto z: 3 łyżek liści bazylii, 2 pokrojonych ząbków czosnku, 7 łyżek jogurtu naturalnego, 2 łyżek startego parmezanu, soli i pieprzu. Składniki do pesto utrzeć mikserem. Na suchej teflonowej patelni podgrzać makaron z pieczarkami i szparagami. Dodać pesto i posypać startym parmezanem.
Można też wzbogacić makaron o inne warzywa, np. karczochy czy cukinię.

9. Przepis na pyszną kawę mrożoną:

Składniki na 2 szklanki kawy: 1 szklanka zimnego mleka skondensowanego niesłodzonego, 1 szklanka zimnej wody, 4 łyżeczki kawy zbożowej np. inki, 4 łyżeczki cukru brązowego(opcjonalnie bez), trochę lodu.
Składniki umieścić w shakerze/ słoiku z pokrywką i wstrząsać, aż powstanie pianka. Dodać lód i gotowe.

Kawa zbożowa jest bardzo zdrowa- zawiera dużo błonnika, który poprawia pracę jelit i ułatwia wypróżnianie oraz inulinę, która jest prebiotykiem i wspomaga odchudzanie. Można ją pić do woli w ciąży
i okresie laktacji.

10. Kasza pęczak/ jaglana z pieczarkami:

4 płaskie łyżki kaszy jaglanej lub pęczak, 2 garście pieczarek, cebula, sól, pieprz, 1 łyżka dowolnego oleju, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki.

Kasze ugotować na sypko. Na rozgrzanym oleju podsmażyć pokrojone w dużą kostke pieczarki i pokrojoną na drobno cebulę. Dodać ugotowaną kaszę, wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Posypać natką pietruszki możliwe dużo