Zioła od kuchni na Konferencji: „Ludzie nauki, prezentacja tematyki badawczej lub przeglądowej cz. 5”

W miniony weekend Zioła od kuchni uczestniczyły w Konferencji: ” Ludzie nauki, prezentacja tematyki badawczej lub przeglądowej” . Zaprezentowały temat ziołowy: ” Badania aktywności antyoksydacyjnej polifenoli na ekstraktach otrzymywanych z różnych gatunków magnolii – praca przeglądowa”.

Treść tego wystąpienia w rozszerzonej formie można przeczytać na stronie:

https://www.researchgate.net/publication/335684870_Studies_on_the_antioxidant_activity_of_polyphenols_on_extracts_obtained_from_different_magnolia_species_-_a_review_Badania_aktywnosci_antyoksydacyjnej_polifenoli_na_ekstraktach_otrzymywanych_z_roznych

To był bardzo ciekawy czas spotkań z ludźmi nauki, poszerzający horyzonty i wzbogacający o wiedzę z innych dziedzin życia.

 

Minestrone z bazylią po genueńsku…

Smaki Italii na talerzu…

 

Składniki:

2 szklanki fasoli (może być Jaś)

4-5 marchewek

1 pietruszka

1 seler

nieduży por

garść świeżej fasolki szparagowej

150g zielonego groszku

170g pancetty (może być zamiennik: szynka parmeńska)

4 ziemniaki

1 szklanka cassareche lub własnej roboty zaciereczki

pół cebuli

2 ząbki czosnku

świeża bazylia

1 łyżka oliwy z oliwek

garść posiekanej natki pietruszki

2-3 liście laurowe

ziele angielskie (3)

sól i pieprz do smaku

 

Wykonanie:

Namoczyć dzień wcześniej groch. Opłukać i gotować przez 1h. Zeszklić na tłuszczu wytopionym z pancetty cebulę drobno pokrojoną w kostkę i dołączyć do grochu. Dodać ziele angielskie, liście laurowe i gotować przez 30 min. Pokroić w kostkę włoszczyznę i dodać do zupy wraz z zielonym groszkiem, fasolką szparagową, gotować 15 min. Na końcu pokroić ziemniaki i wsypać do garnka, gotować. Następnie dodać cassareche i gotować do miękkości. Ja użyłam domowych zacierków ręcznie robionych. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Z bazylii, pietruszki i posiekanego drobno czosnku z odrobiną oliwy z oliwek utrzeć w moździerzu pesto. Wlać zupę do talerza i ustroić na środku pesto.

 

 

Pesto bazyliowe

i

Efekt końcowy

 

Buon appetito!

 

Zioła od kuchni na wakacjach…

W tym roku Zioła od kuchni postanowiły odwiedzić Ligurię. Jak to na wakacjach mogły posmakować regionalnych potraw, ale i nacieszyć się pięknem otaczającej przyrody, wśród której były również rośliny lecznicze: aloes czy magnolie…

Fotorelacja na stronie Facebookowej Zioła od kuchni:

https://www.facebook.com/Zio%C5%82a-od-kuchni-i-nie-tylko-286398794895774/

http://www.museodiportofino.it/

Jiaogulan, czyli o Gynostemma pentaphyllum, czyli „żeń-szeniu” pięciolistnym…

Jiaogulan mit Blüten

Photo by blumenbiene on Foter.com / CC BY

Jiaogulan – Gynostemma pentaphyllum – w lecznictwie wykorzystuje się ziele, liście oraz kłącze. Występuje w południowej części Chin, a także w Japonii, Korei Południowej i północnym Wietnamie. Jest to gatunek szeroko stosowany w Tradycyjnej Medycynie Chińskiej jako środek zwiększający odporność oraz przeciwzapalny. Głównymi składnikami są saponiny (ponad 100 różnych, w tym gypenozydy, gynogenina, gynosaponina i inne). Gynostemma zawiera także sterole, flawonoidy (rutynę, witeksynę), polisacharydy, witaminy, alantoinę i inne.

Xiancao (oznacza „nieśmiertelność”). Pierwsze wzmianki o tej roślinie sięgają czasów Dynastii Ming. Opisano ją wtedy jako roślinne źródło pokarmu, nie zaś jako roślinę leczniczą. Od niedawna Jaogulan wzbudził także zainteresowanie w Europie.  Znany jest ze swoich właściwości hipoglikemizujących, obniżających cholesterol oraz antyoksydacyjnych. Dane historyczne podają, że leczoną nią bóle i zawroty głowy, szumy w uszach, ogólne osłabienie, brak odporności, infekcje, upośledzoną pracę wątroby i śledziony, problemy krążeniowe. Według obecnej medycyny chińskiej stosuje się ją w kaszlu, osłabieniu, zapaleniu oskrzeli czy palpitacji serca. W Japonii natomiast wykorzystuje się ją jako środek o właściwościach przeciwzapalnych, przeciwgorączkowych, wzmacniających i moczopędnych.

Liście Gynostemma w badaniach wykazują zdolność obniżania zarówno cholesterolu jak i trójglicerydów.

Zastosowanie w lecznictwie:

  1. Obniża poziom cholesterolu i trójglicerydów
  2. Korzystny wpływ na układ krwionośny (obniżanie ciśnienia, zapobieganie zawałowi)
  3. Obniżanie poziomu cukru
  4. Podnoszenie odporności oraz działanie tonizujące
  5. Znoszenie zmęczenia i hipertermii
  6. Działanie ochronne na wątrobę
  7. Prewencja nowotworów

 

Napar

5 g suszonych  liści zalać 200 ml przegotowanej wody. Parzyć 8-10 minut pod przykryciem. Liście można zalewać kilka razy. Napar ma słodkawy smak.

Jiaogulan może osłabiać działanie leków immunosupresyjnych i przeciwzakrzepowych.

Dostępne formy: liście do zaparzania, kapsułki i tabletki zawierające standaryzowany ekstrakt, formy płynne.

Zastosowanie w kuchni:

Surowiec krojony można zaparzać jako herbatkę i pić w stanach zmęczenia lub osłabienia.

Zastosowanie w kosmetyce:

Ze względu na właściwości antyoksydacyjne i przeciwzapalne surowca znalazł on zastosowanie w kremach przeciwzmarszczkowych i gojących. Spotkałam się z ekstraktami tej rośliny w całonocnej masce liftingującej, kremie pod oczy niwelującym oznaki zmęczenia i obrzęki wokół oczu, francuskich seriach kremów naturalnych o właściwościach przeciwstarzeniowych.

 

 

Piśmiennictwo:

https://link.springer.com/article/10.1007/s11101-005-3754-4

Aktan F, Henness S, Roufogalis BD & Ammit AJ (2003)Gypenosides derived fromGynostemma pentaphyllumsup-press NO synthesis in murine macrophages by inhibitingiNOS enzymatic activity and attenuating NF-jB-mediatediNOS protein expression. Nitric Oxide 8: 235–242.

Deng S, Li X, Chen B, Deng F & Zhou X (1994) Analysis ofamino acids, vitamins, and chemical elements inGy-nostemma pentaphyllum(Thunb) Makino. Hunan YikeDaxue Xuebao (Bulletin of Hunan Medical University)19(6): 487–490.

Jian Su New Medical College (1986) The Dictionary of ChineseMedicine (Zhong Yao Da Ci Dian). Shanghai Science andTechnology Press, Shanghai, China.

Purmova J & Opletal L (1995) Phytotherapeutic aspects ofdiseases of the cardiovascular system. 5. Saponins andpossibilities of their use in prevention and therapy. CeskaSlov Farm. 44(5): 246–251.

Feng YIN, Lihong HU, and Ruixiang PAN, Novel Dammarane-Type Glycosides from Gynostemma pentaphyllum, Chem. Pharm. Bull. 52(12) 1440—1444 (2004)

Hyun Sook Choi, Mi Sook Park, Seung Hwan Kim, Bang Yeon Hwang, Chong Kil Lee, Myung Koo Lee, Neuroprotective Effects of Herbal Ethanol Extracts from Gynostemma pentaphyllum in the 6-Hydroxydopamine-Lesioned Rat Model of Parkinson’s Disease, Molecules 2010, 15, 2814-2824; doi:10.3390/molecules15042814

Chen JC, Tsai CC, Chen LD, Chen HH, Wang WC.: Therapeutic effect of gypenoside on chronic liver injury and fibrosis induced by CCl4 in rats, opublikowane w Am J Chin Med. 2000;28(2):175-85

Zioła od kuchni na konferencji ” Chemia dla urody” – krótka relacja…

Wczoraj w Warszawie odbyła się  konferencja naukowa pod hasłem: „Chemia dla urody” zorganizowana przez Wyższą  Szkołę Inżynierii i Zdrowia. Tematyka wykładów obejmowała różne aspekty kosmetyków – od rozwoju rynku kosmetyków, trendów rozwoju branży kosmetycznej w Polsce i na świecie, poprzez zagadnienia związane z marketingiem i reklamą kosmetyków. Bardzo duży blok tematyczny stanowiły tematy związane z surowcami kosmetycznymi, w tym substancjami pochodzenia naturalnego. Niektóre z tematów wzbudziły moje zainteresowanie. Pozwolę przytoczyć sobie kilka z nich:

„Surowce kosmetyczne pochodzenia naturalnego o działaniu przeciwtrądzikowym”

„Właściwości filmotwórcze oraz testy mechaniczne włosów pokrywanych kondycjonerami zawierającymi kolagen, chitozan i kwas hialuronowy ”

„Badanie in vitro wpływu chitozanu na transport jonów sodowych na powierzchni skóry ”

„Preparaty ochronne w walce z chorobami zawodowymi skóry”

„Kwasy fenolowe jako naturalne przeciwutleniacze wykorzystywane w przemyśle kosmetycznym”.

 

Inne zagadnienia związane z funkcjonowaniem skóry obejmowały tematy takie jak:

„Wpływ kosmetyków na florę bakteryjną skóry”

„Substancje pochodzenia naturalnego w prewencji i ochronie przeciwsłonecznej skóry”

„Glikozaminoglikany w ujęciu chemicznym i zastosowanie w trychologii i kosmetologii”

„Konserwanty–kontrowersyjne substancje aktywne stosowane w kosmetykach”

„Nanomateriały jako alternatywa dla konserwantów”

„Innowacyjne modele badawcze substancji przeciwstarzeniowych i ich zastosowanie w przemyśle kosmetycznym”

„Nowy trend w kosmetologii -kosmetyki antysmogowe”

„Badanie właściwości antyutleniających olejów kosmetycznych ” etc.

 

Zioła od kuchni zaprezentowały tematykę „Polifenoli roślinnych w kosmetykach”. Przybliżyły ważniejsze grupy związków stosowanych w kremach oraz ich aktywność biologiczną szczególnie w odniesieniu do ich działania przeciwutleniającego. Warto podkreślić, że polifenole to silne, naturalne antyoksydanty, wykorzystywane jako cenne składniki kremów i innych dermokosmetyków. Oprócz właściwości przeciwutleniających wykazują także aktywność przeciwzapalną, przeciwdrobnoustrojową, przeciwalergiczną, ochronną przed szkodliwym promieniowaniem UV i zanieczyszczeniami powietrza oraz wzmacniają  ściany kapilar. Dzięki tym właściwościom związki te stanowią ważne komponenty w produkcji dermokosmetyków.