estragon

Estragon – surowiec zielarski stanowi ziele. Jest ono bogate w olejek eteryczny, garbniki, flawonoidy,substancje gorzkie oraz sole mineralne. Zawiera jod i witaminę A. Głównym składnikiem olejku eterycznego jest estragol. Ze względu na gorycze stosuje się go najczęściej jako przyprawę oraz środek poprawiający trawienie. Pobudza wydzielanie soku żołądkowego i żółci. Poleca się jego spożywanie  przy braku apetytu, wzdęciach, uczuciu pełności w nadbrzuszu. Lekko nasila wydalanie moczu (diurezę).

Zastosowanie w lecznictwie: Estragon poprawia pracę układu pokarmowego. Można spożyć go na pół godziny przed posiłkiem  w celu przyspieszenia trawienia. Ponieważ działa lekko rozkurczowo można go zażyć także w trakcie lub tuż po posiłku przy kolce jelitowej, stanach skurczowych żołądka. Łagodzi wzdęcia i wspomaga trawienie ciężkich posiłków. Najlepiej zażywać do 1 łyżeczki na dobę w dawkach podzielonych w potrawie lub w herbatce.

Olejek eteryczny z ziela działa lekko moczopędnie i czyszcząco na krew. Stanowi składnik diety antynowotworowej (zawiera antyutleniacze), przy chorobie reumatycznej oraz dnie moczanowej.

Można wzbogacać nim potrawy przy schorzeniach dróg moczowych lub stosować napar z 1 niepełnej łyżeczki sproszkowanego ziela na 1 filiżankę gorącej wody. Poza działaniem przeciwzapalnym łagodzi stany skurczowe mięśni gładkich dróg moczowych, przez co zapobiega kamicy.

W medycynie tradycyjnej napar z ziela estragonu pije się wieczorem w celu uspokajającym oraz ułatwiającym zasypianie.

Postanowiłam sprawdzić na sobie działanie estragonu i dziś popijam z niego napar. Jest gorzki i mocno przyprawowy w smaku. Skutecznie wspomaga trawienie dzisiejszych posiłków, co do efektu wyciszającego, nie zaobserwowałam go u siebie. Być może jestem mniej wrażliwa na takie działanie estragonu.

Niegdyś leczono nim szkorbut (zawiera witaminę C) i robaczyce. Przykładano go na ukąszenia żmij i węży.

Ocet estragonowy może służyć jako płyn do nacierań lub okładów w schorzeniach reumatycznych.

 

Zastosowanie w kuchni: Estragon jest przede wszystkim używany w kuchni jako przyprawa. Posiada gorzkawy ziołowy smak. Dodaje się go do kwaszonek, do sałatek, owoców morza, zup, octu oraz mięsa. Służy do wyrobu musztardy i likierów.

U nas w domu wykańcza się nim sos tatarski. Mąż też chętnie dodaje go do omletu.

Podaje się go w formie świeżej lub suszonej na końcu do potraw i nie poddaje zbyt mocnej obróbce termicznej.

Ze względu na właściwości aromatyczne wszedł jako składnik do diety eliminującej sól kuchenną, dlatego nazywa się go zieloną solą. Nadaje potrawom charakterystyczny aromat, który sprawia, że dodatek soli nie jest konieczny, by coś było smaczne.

Dodatkowo herbatka z estragonu działa jak naturalny środek detoksykacyjny: z jednej bowiem strony posiada działanie moczopędne, z drugiej poprawia przemianę materii oraz działa odkażająco i przeciwzapalnie.

Moje potrawy z estragonem:

1. Pierś z kurczaka z estragonem: filety z piersi kurczaka, oliwa/olej roślinny, masło, czosnek, bulion, szklanka soku pomarańczowego, pół szklanki śmietany, 1 łyżka mąki kukurydzianej, estragon i rozdrobniony imbir.

Filety usmażyć na maśle z dodatkiem oleju. Przełożyć do głębszego naczynia, w którym można piec i gotować. Zeszklić czosnek posiekany na drobno. Dodać go do pół szklanki bulionu i wymieszać z sokiem pomarańczowym. Dodać przyprawy. Otrzymanym sosem polać filety i piec w piekarniku ok.50 minut w 200°C. Mąkę kukurydzianą wymieszać z 2 łyżkami wody lub sokiem pomarańczowym w podobnej ilości do jednolitej masy i polać nim potrawę wyjętą z piekarnika. Dobrze jest doprowadzić do wrzenia. Wtedy sos zgęstnieje. Na końcu dodać śmietanę, wymieszać i nie gotować. Podać z ryżem lub ziemniakami.

2. Estragonowa marchew: 7 marchewek, 2 łyżki masła, 1 łyżka mąki, 2/3 szklanki śmietany, suszony estragon, sól, cukier, czosnek.

Obraną marchew pokroić w paski i podsmażyć lekko. Skropić wodą i dusić na maśle, aż zmięknie. Dodać śmietanę zmieszaną z mąką, doprawić.

 

Zastosowanie w kosmetyce: Ziele estragonu stanowi źródło antyoksydantów. Bywa dodawane do kremów, perfum czy preparatów na grzybicę.

Naparem z 1 łyżeczki ziela można przemywać chorobowo zmienione miejsca oraz moczyć w nim stopy narażone na grzybicę.

Kąpiel do stóp: zmieszać 1 łyżeczkę ziela tymianku, 1 łyżeczkę koszyczków rumianku i 1 łyżeczkę ziela estragonu. 1 łyżkę stołową otrzymanej mieszanki ziołowej zalać 1 szklanką gorącej wody i zaparzyć pod przykryciem. Odcedzić i wlać do małej miski z ciepłą wodą. Stopy moczyć 10 minut. Wytrzeć ręcznikiem do sucha. Kąpiel działa odświeżająco, odkażająco, przeciwzapalnie i przeciwgrzybiczo.

Nadmiar soli w diecie nie jest zdrowy. Warto go zastąpić zieloną solą czyli estragonem. Oprócz ciekawego smaku potraw poprawi przemianę materii:)