Lody straciatella z nutą bazyliowo – cytrynową…

 OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Składniki:

3 żółtka,
sok z połówki cytryny,
100 g cukru pudru,

garść liści bazylii,
500 ml śmietanki kremówki,

czekolada gorzka.

W kąpieli wodnej ubić żółtka z cukrem, po czym wystudzić.Ubić 500ml śmietanki kremówki i wymieszać je razem. Utrzeć bazylię z sokiem z cytryny (może być limonka) w moździerzu. Przetrzeć je przez sitko i wlać do śmietanki z żółtkami. Zetrzeć czekoladę do miski i rozlać do pucharków i pozostawić w lodówce do zmrożenia.

Odpoczynek po świątecznym jedzeniu, czyli o pysznym makaronie z ziołami…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Składniki sosu: (na 2 – 3 porcje):
– garść pomidorków koktajlowych
– 1 lub 2 ząbki czosnku

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

– 1 śmietana minimum 30% (200g)
– garść liści świeżego szpinaku

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

– pierś z kurczaka (200g)
– wino białe deserowe
– świeżo starty parmezan
– sól, pieprz
– zioła: rozmaryn, bazylia, natka pietruszki
– oliwa z oliwek.

Przygotowanie: Na rozgrzanej patelni z oliwą z oliwek usmażyć pociętą na kwadraciki pierś z kurczaka. Dodać do niej drobno posiekany ząbek czosnku (jak ktoś go bardzo lubi może dodać więcej). Smażyć krótko do wydobycia aromatu. Dodać pomidorki koktajlowe pokrojone na ćwiartki, następnie pokrojone liście szpinaku. Całość wymieszać i zalać odrobiną wina. Gotować, wlać śmietanę i wymieszać. Posypać natką pietruszki, ziołami (ja dodałam gałązkę rozmarynu i posiekaną bazylię), startym parmezanem, doprawić i dodać ponownie białe wino. Na końcu do sosu dołożyć ulubiony makaron ugotowany al dente. Wymieszać, podawać potrawę posypaną na wierzchu parmezanem.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lasagne bolognese z ziołami…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Prosta lasagne po bolońsku:
Składniki:
– 500g mięsa mielonego wieprzowo -wołowego
– 300g pokrojonego w grube plastry żółtego sera (polecam edamski)
– kilka ząbków czosnku
– puszka pomidorów pelati
– bazylia
– oregano
– zioła prowansalskie
– sól, pieprz
– duża łyżka masła
– duża łyżka mąki
– 350 ml zimnego mleka
– płaty makaronu lasagne

Na rozgrzaną patelnię wrzucić mięso i smażyć na małym ogniu. Po zmianie barwy mięsa na szarą dodać posiekany drobno czosnek. Smażyć jeszcze chwilę i dodać na patelnię puszkę pomidorów. Smażyć aż do rozpadu pomidorów, dodać przyprawy i dusić jeszcze przez 2 minuty.
Aby przygotować sos beszamelowy w rondlu roztopić masło, dodać mąkę i lekko ją zasmażyć. Dolać zimne mleko i mieszać do zgęstnienia sosu. Opcjonalnie dodać odrobinę gałki muszkatołowej i wymieszać.
Do wysmarowanej masłem prostokątnej formy do pieczenia włożyć na spód plastry makaronu, następnie wylać część sosu bolognese. Kolejną warstwę ułożyć z plastrów sera. Następnie rozprowadzić na serze pół sosu beszamelowego. Potem znowu warstwa makaronu, mięsnego sosu, sera, druga połowa beszamelu, makaron…
Ostatnią warstwą ma być sos bolognese przykryty plastrami sera. Foremka wędruje do piekarnika rozgrzanego do 150°C na 45-60 minut.

Smacznego!

Suplement do dyniowych inspiracji…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dynia świetnie sprawdziła się dziś jako mniej kaloryczny zamiennik frytek z pieca. Wystarczyło jej kawałki  oprószyć lekko solą, a następnie piec na blasze w piekarniku w temperaturze 180°C ok. 20 minut. Można także pokrojone w paski kawałki dyni lekko skropić oliwą z oliwek. W smaku słodkawe „frytki” warto skontrastować z wyrazistym smakiem.

Na załączonym obrazku polędwiczka wieprzowa w sosie chrzanowym. Najlepiej, gdy można  pozwolić sobie na zamarynowanie mięsa przez minimum 2 godziny.

Moja marynata to odrobina tymianku, rozmarynu, sporo oregano i bazylii, tradycyjnie pieprz i sól oraz ząbek czosnku do natarcia mięsa.

Polędwiczkę pokroić na kawałki o grubości ok. 3 cm i lekko oprószyć mąką. Smażyć na klarowanym maśle z każdej strony. Następnie dodać niewielką ilość gęstej śmietany i chwilę dusić pod przykryciem. Na koniec dodać łyżeczkę chrzanu, dobrze wymieszać i gotowe.
Smacznego 😉

Łosoś na ziołowo…

Łosoś na ziołowo:

Składniki:
– łosoś
– sól
– biały pieprz
– cytryna
– ok. 100g masła
Po szczypcie:
– oregano
– bazylii
– majeranku
– rozmarynu
– cząbru
– tymianku
– szałwii
oraz kilka liści laurowych.

Przyprawy zmieszać razem, a następnie obsypać nimi rybę.  Na drobnej tarce zetrzeć skórkę z cytryny bezpośrednio na filet. Na koniec na całości położyć sporą ilość masła oraz liście laurowe i zawinąć w folię do pieczenia.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rybę włożyć na 30-40 minut do piekarnika rozgrzanego do 180°C.

Efekt końcowy:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Do dekoracji można użyć szparagów lub innych gotowanych warzyw.

Smacznego 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sałatki w 3 smakach z dzisiejszych warsztatów kulinarno – ziołowych

Sałatka z owocem granatu w stylu „Smaków Italii”:
Składniki: mix sałat, 8 suszonych moreli, 1 granat, kilka plastrów szynki parmeńskiej, 200g pomidorków koktajlowych, 1/4 szklanki oliwy z oliwek, świeża bazylia, oregano, tymianek, sól, pieprz.

Na patelni zasmażyć bez tłuszczu pokrojone w paski plastry szynki parmeńskiej na chrupko. Do miski z sałatami dodać pokrojone na pół pomidorki koktajlowe, suszone morele pokrojone w paski oraz cząstki owocu granatu, a na końcu kawałki szynki. Przygotować dressing z oliwy z oliwek i rozdrobnionych świeżych ziół. Doprawić do smaku.
Polecam podawać z grzankami czosnkowymi.

 OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tuńczyk na styl neapolitański:
Składniki: mix sałat, 200g pomidorków koktajlowych, 1/4 szklanki oliwy z oliwek, przyprawa do dań włoskich, zioła prowansalskie, puszka kukurydzy, 4-6 suszonych pomidorów w zalewie, puszka tuńczyka w sosie własnym, oliwki, 2 łyżki stołowe wody

Do naczynia kolejno dodajemy mix sałat, oliwki, kukurydzę, przekrojone pomidorki koktajlowe, odsączone i pokrojone w paski suszone pomidory oraz odsączonego tuńczyka z puszki. Aby przygotować dressing mieszamy w równych proporcjach (w zależności, czy lubimy mniej lub bardziej ziołowy smak dodajemy po łyżeczce lub po łyżce stołowej mieszanek ziołowych do szklanki) następnie zalewamy oliwą i dodajemy dwie łyżki stołowe wody. Dokładnie mieszamy i zalewamy pozostałe składniki. Jeszcze raz wszystko mieszamy i sałatka gotowa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Włoska sałatka makaronowa z mozzarellą:
Składniki: makaron świderki lub rurki – 200 gramów, 4-6 pomidorów suszonych, 2-3 łyżki kaparów, 200 gramów oliwek, mozzarella lub opakowanie małych kulek mozzarelli, pół opakowania świeżych liści szpinaku, 150 gramów pomidorków cherry, przyprawa do dań włoskich, zioła prowansalskie

Makaron ugotować i ostudzić zalać 2 łyżkami zalewy z pomidorów i wymieszać. Pokroić odsączone suszone pomidory w paski, pomidorki cherry na połówki lub ćwiartki, opłukać liście szpinaku i dodać wszystko do makaronu (oliwki, mozzarellę i kapary również). Sos przyrządzamy z 5 łyżek stołowych zalewy z suszonych pomidorów wymieszanej z łyżką przyprawy włoskiej i łyżką ziół prowansalskich. Całość mieszamy i sałatka gotowa (na zdjęciu przed wymieszaniem składników).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

"Kuchenne perfumy czyli bazylia…"

OLYMPUS DIGITAL CAMERABazylia pospolita– surowcem leczniczym jest ziele. Zawiera olejek eteryczny, flawonoidy, garbniki, saponiny oraz witaminy. Posiada charakterystyczny korzenny zapach. Ze względu na substancje gorzkie, które pobudzają wydzielanie soków trawiennych, znalazła zastosowanie w dolegliwościach ze strony przewodu pokarmowego takich jak: niestrawność, stany skurczowe jelit, wzdęcia czy brak łaknienia. Olejek bazyliowy działa ponadto przeciwzapalnie i odkażająco.  Dodatek  jako przyprawy do potraw warunkuje dobre samopoczucie i pozytywny nastrój:)

Zastosowanie w lecznictwie: Napar na brak apetytu: 1 łyżkę liści bazylii zalać 1 szklanką wrzącej wody, zaparzyć przed przykryciem, pić na czczo przed posiłkiem.

Napar pity po posiłku przynosi ulgę w problemach trawiennych, wzdęciach i leniwych jelitach.

Płukanka do gardła: przygotować napar z 2 łyżek liści wg przepisu wyżej. Płukać naparem gardło po każdym posiłku. Płyn ma działanie przeciwzapalne, ściągające i odkażające. Wspomaga leczenie infekcji gardła i stanów zapalnych błony śluzowej jamy ustnej.

Liście bazylii często spożywane zabezpieczają nas przed robakami pasożytniczymi i grzybicami, a trzymane w domu na oknie odstraszają muchy.

Nie zaleca się spożywać ich dzieciom i kobietom w ciąży.

Zastosowanie w kuchni: Bazylia jest rośliną przyprawową. Dodaje się ją do sałatek, do warzywnych potraw, twarożku, mięsnych marynat, makaronów, sosów czy zup. Wchodzi w skład pesto, które łączy się z ugotowanym spagetti. Na skalę przemysłową używa się jej do wyrobu likierów oraz konserw.

Domowe pesto: Zmiksować ze sobą: garść liści bazylii, 1 czosnek, garść startego parmezanu, oliwę z oliwek oraz kilka orzeszków pini. Podawać z ugotowanym dowolnie makaronem po uprzednim wymieszaniu go z pesto.

Tagliatelle z warzywami: 250g makaronu tagliatelle, tyle samo brokułów i kalafiora, ząbek czosnku, 1 czerwona papryka, 1 bakłażan, bazylia, pieprz, parmezan.

Warzywa obgotować w wodzie i ugotować makaron. Na oliwie z oliwek usmażyć posiekany czosnek, pocięty bakłażan i paprykę. Dodać do nich warzywa z wody i makaron. Świeżą bazylię posiekać i wrzucić do reszty. Posypać przyprawami i startym parmezanem.

Roladki z kurczakiem i bazylią: Sos pomidorowy: oliwa z oliwek, 1 cebula, 5 pomidorów, bazylia, sól, pieprz, ewentualnie chili. Farsz: 2 filety z piersi kurczaka, pół szklanki bulionu, oliwa, 3 pory, 1 łyżka musztardy, bazylia, sól, pieprz, 4 łyżeczki mąki kukurydzianej. Makaron lasagne.

Sos pomidorowy: Cebulę pokroić na drobno i zasmażyć na oliwie. Pokroić pomidory w kostkę, dodać i zasmażyć. Dodać przyprawy i posiekaną świeżą bazylię, następnie wymieszać.

Roladki: ugotować makaron lasagne w osolonej wodzie do miękkości, wyjąć z wody i trzymać w misce w cieple.

Farsz: Usmażyć pokrojonego pora oraz pierś z kurczaka do miękkości. Następnie wlać bulion, dodać przyprawy, musztardę i mąkę uprzednio wymieszaną z wodą.

Efekt końcowy: na płaty makaronu nakładamy farsz, zawijamy, a na wierzchu polewamy sosem pomidorowym.

Zapiekana sałatka z bazylią: 125g sera mozzarella, słoik czarnych oliwek, 5 pomidorów, garść liści bazylii, oliwa z oliwek, 1 łyżka octu balsamicznego, przyprawy do smaku: sól, pieprz, zioła prowansalskie lub mieszanka włoskich ziół. Ser i pomidory pokroić w talarki, a oliwki w krążki. Ułożyć na przemian: pomidor, mozzarella, oliwki, pomidor, a na wierzchu kopca umieścić ser. Zapiec w piekarniku. Wymieszać 1 łyżkę oliwy z octem balsamicznym i posmarować nimi upieczone pomidory. Dodać przyprawy, a na wierzchu posypać świeżymi listkami bazylii.

Zupa chłodnik: 4 jogurty naturalne, 3 ząbki czosnku,  5 łyżek rozdrobnionych orzechów włoskich, sól, pieprz, posiekana bazylia, pietruszka, koperek. Jogurt wymieszać z drobno posiekanym czosnkiem i orzechami, a następnie zmiksować. Dodać przyprawy i zieleninę, po czym wymieszać.   Podawać w miseczce z pieczywem razowym.

Zastosowanie w kosmetyce: Olejek bazyliowy stanowi składnik  mydeł i perfum.Nadaje się do masażu relaksacyjnego.

Liść rozsmarowany na dłoniach odstrasza komary oraz łagodzi ich ukąszenia.

Napary i odwary z  bazylii mogą stanowić dobry komponent domowych kosmetyków do pielęgnacji skóry z  problemami dermatologicznymi. Można przemywać nimi twarz jak tonikiem. Wchodzą w skład gotowych preparatów złuszczających.

Kąpiel odświeżająca: 2 krople olejku bazyliowego wlać do wanny z gorącą wodą. Kąpać się 15 minut. Skóra jest po niej gładka i  wypoczęta.

Dobra kuchnia musi kusić zapachem. Nie wyobrażam sobie kuchni włoskiej bez czosnku, oliwek, a już szczególnie bez bazylii…