1. Przepis Kasi na sałatkę bazyliową:
750g makaronu szpinakowego, 10 plasterków bekonu, masło- 5 łyżek, 2 szklanki bułki tartej, 20 ząbków czosnku, 5 łyżek świeżych ziół: pietruszki i bazylii, sól, pieprz.
Bekon zasmażyć na patelni do chrupkości i odsączyć z tłuszczu. Ząbki czosnku w mundurkach zapiec na natłuszczonej blasze do zarumienienia, ostudzić i obrać. Ugotować makaron. Na patelni z rozpuszczonym masłem zasmażyć bułkę tartą, przyprawy i zioła około 5 minut. Dodać do nich makaron, bekon, czosnek i wymieszać.
2. Miodki: 2 łyżki ciągnącego się płynnego miodu, 1 białko, 12 dag wiórków kokosowych, 10 dag owoców kandyzowanych, 10 dag orzechów włoskich, ewentualnie cynamon.
Owoce pokroić na bardzo drobno. Dodać do nich białko i odrobinę cynamonu. Z masy uformować kuleczki i obtoczyć w wiórkach kokosowych. Wstawić do lodówki na 3 godziny. Można zmodyfikować nieco przepis i podsmażyć je przed schłodzeniem.
3. Deser pomarańczowy:
6 pomarańczy, gałązki rozmarynu, 3 łyżki miodu, 1 szklanka wody.
2-3 gałązki rozmarynu umieścić w rondelku i zalać je wodą. Dodać do nich miód i podgrzać na wolnym ogniu ciągle mieszając. Pokroić pomarańcze obrane ze skórki w plastry. Syrop ostudzić i przecedzić przez sitko do naczynia. Plastry pomarańczy ułożyć w kompozycję w salaterce i zalać syropem. Schłodzić w lodówce.(zdjęcia na FB)
4. Pasta z awokado:
Składniki: 1 awokado, 1 ząbek czosnku, 1 cebulka, 1 łyżka śmietany lub jogurtu naturalnego.
Owoc rozgnieść widelcem lub zmiksować, aby otrzymać rozdrobniony miąższ. Czosnek i cebulkę drobno posiekać. Dodać do nich owoc i śmietanę. Przyprawić solą i pieprzem.
Pasta znakomicie pasuje do wędlin. Najlepiej posmarować nią chlebek i położyć na nią plasterek wędliny.
5. Sok z awokado:
Składniki: 1 awokado, 1 szklanka jogurtu naturalnego, sok z cytryny, łyżka miodu, mleko – dowolna ilość.
Owoc zmiksować, dodać do niego jogurt, posłodzić miodem. W celu uzyskania konsystencji soku wlewać powoli mleko mieszając. (zdjęcia potraw na FB)
Awokado stanowi źródło witamin: E, B, C, NNKT, potasu. Jest trochę kaloryczne, ale poleca się zarówno diabetykom, chorym na anemię oraz na nadciśnienie i miażdżycę.
6. Warzywna wariacja z kurczakiem z nutą tymianku.Składniki: 1 pierś z kurczaka, 3 średniej wielkości papryki, 3 pieczarki, 1 bakłażan, 2 pomidory pelati, cebula, 2 duże marchewki, oliwa z oliwek, bazylia, tymianek, oregano, sól, pieprz, curry, papryka mielona dowolnie.
Rozgrzać oliwę w woku, zasmażyć na niej pokrojoną w talarki marchewkę. Następnie dodać pokrojoną w kostkę papryki, zasmażyć, po czym dodać obrane ze skórki i rozdrobnione świeże pomidory. Pokroić cebulę w półksiężyce i wrzucić do reszty warzyw, następnie bakłażan w postaci kosteczek oraz pieczarki pokrojone w paseczki.
Na drugiej patelni oprószonego curry i papryką kurczaka pokrojonego w kostkę zrumienić na oliwie. Dodać go do warzyw. Dusić z nimi około 5 minut. Posypać najlepiej świeżymi posiekanymi ziołami: bazylią, tymiankiem i oregano. Przyprawić solą i pieprzem.
W przypadku tej potrawy są 2 opcje do wyboru: potrawa na słodko – kwaśno lub na ostro. Smak warunkuje dodatek odpowiedniej papryki – słodkiej lub ostrej, chilli oraz kwaśnego elementu np. soku z limonki lub cytryny.
Podawać z ryżem, kopytkami lub dowolną kaszą. (zdjęcia na FB)
7. Włoskie ciasteczka Amaretti (idealne do kawy).Wersja podstawowa czysto migdałową z dodatkiem naturalnego ekstraktu z migdałów (można też użyć likieru Amaretto) – dzisiejsza ze spotkania kulinarno – ziołowego wg Zuzi:
Składniki: 4 białka, 300g cukru pudru, 400g zmielonych migdałów (tzw. mąki migdałowej – można ją kupić gotową, często jest to korzystne cenowo), albo samemu zmielić migdały (można w blenderze). My użyliśmy migdałów blanszowanych bez skórki. Ciasteczka z migdałów ze skórką będą ciemniejsze i o ostrzejszym smaku.
Białka ubić ze szczyptą soli, gdy piana będzie sztywna, dodać kilka łyżek cukru i dalej ubijać. Migdały wymieszać z resztą cukru i dodać do ubitych białek i wymieszać szpatułką, konsystencja musi być dość gęsta (jak na zdjęciu). Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia wykładać łyżką (rękawem cukierniczym lub formować w dłoniach) kulki ciasta wielkości orzecha włoskiego.
Piec w temperaturze 180 st. około 12-15 minut (trzeba pilnować, by ciasteczka zbyt się nie zrumieniły i nie wysuszyły, powinny być chrupiące na zewnątrz i ciągnące w środku).
Do masy można też dodać startą skórkę z cytryny. Można też zrobić w nich palcem mały dołek i zapiekać z konfiturą morelową lub blanszowanym migdałem umieszczonym w dołku.
Składniki: mix sałat, 8 suszonych moreli, 1 granat, kilka plastrów szynki parmeńskiej, 200g pomidorków koktajlowych, 1/4 szklanki oliwy z oliwek, świeża bazylia, oregano, tymianek, sól, pieprz.
Na patelni zasmażyć bez tłuszczu pokrojone w paski plastry szynki parmeńskiej na chrupko. Do miski z sałatami dodać pokrojone na pół pomidorki koktajlowe, suszone morele pokrojone w paski oraz cząstki owocu granatu, a na końcu kawałki szynki. Przygotować dressing z oliwy z oliwek i rozdrobnionych świeżych ziół. Doprawić do smaku.
Polecam podawać z grzankami czosnkowymi.
Plastry cielęciny obsypujemy odrobiną mąki soli i pieprzu – nadmiar strząsamy.
Na kawałki mięsa kładziemy szynkę parmeńską, listek szałwii i spinamy wykałaczką
Smażymy na maśle z każdej strony kilka minut. Gdy mięsko zaczyna się rumienić dolewamy lampkę białego wina i dusimy pod przykryciem ok. 5 minut.
Zdejmujemy z ognia i wyjmujemy wykałaczki. Całość polewamy zredukowanym sosem. (na FB zdjęcia)
10. Kwas buraczany:Składniki: 1kg buraków ćwikłowych, 2 przylepki razowego chleba, 2 ząbki czosnku, 2.5 litra przegotowanej letniej wody, koperek.
Umyte i obrane buraki pokroić na plasterki i zalać w dużym naczyniu wodą. Dodać chleb i czosnek, następnie nakryć gazą i pozostawić na 5 dni. Gdy będzie wydzielała się piana, usuwać ją na bieżąco. Roztwór przecedzić przez gazę i wlać do butelki. Zamknąć i przechowywać w lodówce. Na chwilę przed podaniem dodać posiekany koperek do smaku. Ja używam około 1 łyżeczki na 1 szklankę – można dodać mniej.
Napój jest orzeźwiający i bardzo zdrowy.
11. Jabłka w winie z miodem:Składniki: 5 jabłek, 2 łyżki płynnego miodu, szafran, 1 cytryna, pół butelki białego wina wytrawnego.
Jabłka obrać i pokroić w kostkę. Zalać w rondelku sokiem z cytryny i dodać miód. Do osobnego naczynia z winem dodać szafran. Na wolnym ogniu podgrzać wino i gotować około 15 minut. Zalać ciepłym roztworem jabłka i zagotować je w zalewie do miękkości. Po ostudzeniu schłodzić w lodówce.
Podawać jako deser z bitą śmietaną lub bez, jeśli dbamy o linię.
170g świeżych okruchów pełnoziarnistej bułki, 25g orzechów włoskich, 60g cukru,1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, skórka pomarańczowa, 2 białka, 450ml jogurtu, do dekoracji liść mięty, orzechy włoskie, plastry pomarańczy.
Okruchy bułki, rozdrobnione orzechy oraz cukier rozsypać na pergaminie i opiec w piekarniku 5 minut. Po ostudzeniu przenieść do miseczki i dodać kolejno: jogurt, gałkę muszkatołową, startą skórkę pomarańczową. Białka ubić na pianę. Składniki połączyć. Wyłożyć do miseczek i zamrażać około 2 godzin. Wyjąć z miseczek zanurzając je w gorącej wodzie. Podawać z orzechami, plastrami pomarańczy i listkami mięty.