Kulinarne wykorzystanie ziół (przepisy) cz.1

Na facebookowej stronie można znaleźć przepisy Z cyklu: Jem zdrowo i z głową. Poniżej prezentuję część z nich:

1. Sałatka z mniszka z tuńczykiem: świeże liście mniszka(najlepiej białe), puszka tuńczyka w sosie własnym, sałata- kilka liści, pomidorki koktajlowe, kukurydza, do smaku pomidory suszone, oliwa z oliwek, przyprawa włoska, sól, pieprz. Składniki mieszamy w dowolnych ilościach, w szklance łączymy przyprawę włoską z oliwą, zalewamy warzywa i doprawiamy. Najlepiej wstawić na 1godzinę do lodówki dla wzmocnienia smaku.

2. Wino z mlecza: 3 litry kwiatów z mlecza bez zielonych części zalewamy 1 litrem wrzącej wody,ostawiamy na 3 dni. Płyn zlewamy i dodajemy do niego 3.5litra gorącej wody z 1.5kg cukru. Gdy ostygnie dodajemy sok z 1 cytryny i 2 pomarańczy, 2 garście rodzynek, 1 łyżeczkę imbiru oraz drożdże winne. W naczyniu z gazą na wierzchu pozostawiamy na 2 dni. Ściągamy wężem pierwszy roztwór i przenosimy do butli z rurką i korkiem. Ponawiamy proces fermentacyjny. Przelane wino do butelek musi leżakować 4-6 miesięcy.

3. Sałatka warzywna z ryżem: 1marchew, cebula, seler, 1/2 szklanki brązowego ryżu, 1 seler, ząbek czosnku, 1 jajko na twardo, 3 ogórki kiszone, garść szczypiorku, sól, pieprz, sos winegret, imbir. Marchewkę, seler, ryż ugotować. Wszystkie składniki posiekać, dodać przyprawy, zalać sosem i wymieszać.

4. indyk z ryżem i z warzywami:

Na oliwie zasmażyć mięso z piersi indyka z cebulą. Mięso zalać sokiem wyciśniętym z pomarańczy, wrzucić listek laurowy i gotować ok.15 minut. W garnku podgotować kawałki cukinii i brokułu, ewentualnie inne warzywa: fasolkę szparagową czy różyczki kalafiora, do miękkości. Osobno ugotować ryż z torebki. Do mięsa dodać warzywa i ryż, wymieszać. 1 pomarańczę obrać z białych części i skórki, pokroić w duże kostki i dodać do reszty potrawy i smażyć 5 minut. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Smaczne i tylko ok.350 kalorii;)

5. Dorsz na styl włoski:

Drobno posiekaną cebulę zasmażamy na oliwie z oliwek wzbogaconą o pokrojone 2 ząbki czosnku i garść rozdrobnionego świeżego tymianku. Wlewamy 1/2 szklanki czerwonego wina i smażymy, aż sos zgęstnienie. Dodajemy 100g pomidorów w puszce i odrobinę cukru, nakrywamy i gotujemy do zredukowania objętości. Dodajemy pół szklanki oliwek bez pestek (mnie smakują najlepiej ze słoika oliwki nadziewane papryką) i garść posiekanej świeżej bazylii. Na spodzie naczynia żaroodpornego układamy filety rybne doprawione solą i pieprzem, na nie przygotowany sos i pieczemy 30 minut w 180 stopniach. Po upływie pół godziny na wierzch układamy plastry mozzarelli i pieczemy do roztopienia sera. Podajemy dowolnie: z makaronem, ziemniaczkami czy ryżem oraz cytryną. Może bardziej kaloryczne, ale ryba jest zdrowa.

6. Deser na pożegnanie lata:

Torcik ptasio – mleczkowy:

1 galaretkę malinową przygotować zmniejszając ilość wody o połowę, wystudzić. Dodać do niej porcjami 1 szklankę mleka i zmiksować do powstania pianki. Masę wlać do foremki wyściełanej folią aluminiową lub posypaną pokruszonymi herbatnikami. Wstawić do lodówki. Po upływie 2-3 godzin, jak masa dobrze stężeje, nałożyć na nią maliny lub inne owoce lata i ewentualnie, jeśli nie liczymy kalorii polać polewą kakaową lub stopioną czekoladą.
Polecam polewę kakaową z 3 łyżek masła, 1 łyżki mleka, 1 łyżki cukru, 1 łyżki kakao. Masło rozpuścić, dodać pozostałe składniki kolejno i gotować na małym ogniu mieszając do rozpuszczenia cukru. Polewę ostudzić do temperatury pokojowej i polać nią owoce.

7. Dietetyczne szaszłyki:

Umyć, pokroić na talarki warzywa: czerwoną, zieloną, żółtą paprykę, cukinię, 3 bakłażany, 2 czerwone cebule i włożyć razem do miski. W szklance zmieszać 1 łyżkę oliwy z oliwek, 2 łyżki soku z cytryny, posiekany ząbek czosnku, 1 łyżeczka suszonego rozmarynu, sól, pieprz do smaku i polać warzywa, następnie wymieszać. Warzywa nadziać na patyki i piec w piekarniku na ruszcie 15 minut, obracając i sprawdzając miękkość. Podawać z ryżem i pomidorami z jogurtem.
Zdrowe i smaczne.

8. Makaron z domowym pesto:

250g pieczarek pokroić na drobno, wrzucić do 200g bulionu warzywnego, gotować do miękkości, odcedzić. 200g szparagów pokrojonych na kawałki i pozbawionych twardych części gotować we wrzątku do miękkości i odcedzić. Ugotować dowolny makaron z odrobiną oliwy i odcedzić.
Przygotować domowe pesto z: 3 łyżek liści bazylii, 2 pokrojonych ząbków czosnku, 7 łyżek jogurtu naturalnego, 2 łyżek startego parmezanu, soli i pieprzu. Składniki do pesto utrzeć mikserem. Na suchej teflonowej patelni podgrzać makaron z pieczarkami i szparagami. Dodać pesto i posypać startym parmezanem.
Można też wzbogacić makaron o inne warzywa, np. karczochy czy cukinię.

9. Przepis na pyszną kawę mrożoną:

Składniki na 2 szklanki kawy: 1 szklanka zimnego mleka skondensowanego niesłodzonego, 1 szklanka zimnej wody, 4 łyżeczki kawy zbożowej np. inki, 4 łyżeczki cukru brązowego(opcjonalnie bez), trochę lodu.
Składniki umieścić w shakerze/ słoiku z pokrywką i wstrząsać, aż powstanie pianka. Dodać lód i gotowe.

Kawa zbożowa jest bardzo zdrowa- zawiera dużo błonnika, który poprawia pracę jelit i ułatwia wypróżnianie oraz inulinę, która jest prebiotykiem i wspomaga odchudzanie. Można ją pić do woli w ciąży
i okresie laktacji.

10. Kasza pęczak/ jaglana z pieczarkami:

4 płaskie łyżki kaszy jaglanej lub pęczak, 2 garście pieczarek, cebula, sól, pieprz, 1 łyżka dowolnego oleju, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki.

Kasze ugotować na sypko. Na rozgrzanym oleju podsmażyć pokrojone w dużą kostke pieczarki i pokrojoną na drobno cebulę. Dodać ugotowaną kaszę, wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Posypać natką pietruszki możliwe dużo

Kwiaty z Wichrowych Wzgórz…

OLYMPUS DIGITAL CAMERAWrzos pospolity – w lecznictwie wykorzystuje się jego kwiat. Ze względu na zawartość substancji o nazwie arbutyna, która działa odkażająco na drogi moczowe, surowiec jest stosowany w leczeniu stanów zapalnych nerek oraz układu moczowego. Kwiat zawiera także flawonoidy, garbniki, olejek eteryczny i sole mineralne. Działa moczopędnie, przeciwbakteryjnie, łagodzi objawy przerostu prostaty i reumatyzmu. Lekko uspokaja i sprzyja zasypianiu.

Zastosowanie w lecznictwie: Wrzos posiada lekko gorzkawy smak i spożywany na czczo pobudza wydzielanie soków trawiennych, wzmaga apetyt i poprawia trawienie. Łagodzi także zaburzenia pracy wątroby. Jest pomocny w niestrawności, wzdęciach i braku łaknienia. Można używać zarówno samych kwiatów wrzosu, ziela wrzosu,  jak i naparów ze świeżych i suszonych kwiatów.

Napar z wrzosu: 1 łyżkę kwiatów wrzosu zalać 1 szklanką wrzątku i zaparzyć pod przykryciem. Pić przed każdym posiłkiem.

Wyżej wymieniony napar łagodzi stany zapalne przewodu pokarmowego i biegunki. Pity regularnie przez dłuższy okres czasu wspomaga usuwanie drobnych złogów kamieni w drogach moczowych oraz relaksuje, uspokaja i wycisza.

Aby ukoić nerwy i szybko zasnąć polecam kąpiel z dodatkiem wrzosu i lawendy. Garść ziół wrzucić do wanny i kąpać się w ciepłej wodzie około 15 minut.

Zastosowanie w kuchni: Najsmaczniejszym składnikiem w kuchni jest wrzosowy miód. Ma konsystencję galaretki. Poleca się go jeść panom zarówno profilaktycznie  jak i leczniczo w łagodnym przeroście prostaty. Medycyna ludowa zaleca go jako środek wzmacniający pracę serca.

Dzięki właściwościom antyseptycznym świetnie sprawdza się w okresie grypowym, chroni przed przeziębieniem i stanem zapalnym górnych dróg oddechowych.  Nadaje się do kawy i herbaty. Można nim wzbogacać potrawy z jogurtem, marynaty do mięs oraz sosy.

Marynata do mięsa wg mojego męża: nadaje się do żeberek, udek kurczaka oraz innych mięs zarówno grillowanych jak i pieczonych. Skład: oregano, bazylia, majeranek, rozmaryn, tymianek, cząber, szałwia, odrobina kurkumy – jeśli ktoś lubi, 2 łyżki wody, miód. Składniki suche wymieszać w miseczce, dodać 2 łyżki miodu i wody, równomiernie zawieszając w nich zioła. Tak przygotowaną zalewą pokryć mięso i odstawić na minimum 4 godziny w chłodnym miejscu.

Żeberka z miodem wrzosowym: 0.5 kg żeberek, 2 łyżki miodu wrzosowego, 1 łyżka sosu sojowego, zioła: oregano, rozmaryn, sól i pieprz. Wymieszać przyprawy z miodem. Żeberka posmarować sosem sojowym, a następnie marynatą miodową. Odstawić do lodówki na 3 godziny. Piec w piekarniku do miękkości.

Sos z miodem wrzosowym: 4 łyżki miodu, oliwy z oliwek i musztardy. Składniki wymieszać. Podawać do udka kurczaka oraz do ryb.

Zastosowanie w kosmetyce: Wrzos dzięki obecności garbników służy do pielęgnacji skóry głowy i ciała.

Napar nadaje się  jako płukanka do pielęgnacji ciemnych włosów,  podrażnionej skóry głowy oraz przy łupieżu. Można nim przemywać rany, zmiany skórne i owrzodzenia. Działa odkażająco, ściągająco i przeciwzapalnie.

Miód wrzosowy stosowany punktowo na wypryski wysusza je i miejscowo odkaża. Jest źródłem witamin z grupy B i PP, które korzystnie wpływają na cerę.

Maseczka – peeling-  2 łyżki miodu wymieszać z 2 łyżkami cukru krystalicznego i nałożyć na  zwilżoną twarz. Wmasować okrężnymi ruchami. Pozostawić na twarzy 15 minut i delikatnie zmyć płatkiem kosmetycznym. Jest skuteczna w pielęgnacji cery tłustej i mieszanej, skłonnej do łojotoku i powstawaniu wyprysków.

Wrzosy –  kwiaty pełne tajemnic, zadumy i miłości – tak jak „Wichrowe Wzgórza”. Kocham je tak samo jak powieść…