Kulinarne wykorzystanie ziół (przepisy) cz. 2

1. Przepis Kasi na sałatkę bazyliową:

750g makaronu szpinakowego, 10 plasterków bekonu, masło- 5 łyżek, 2 szklanki bułki tartej, 20 ząbków czosnku, 5 łyżek świeżych ziół: pietruszki i bazylii, sól, pieprz.

Bekon zasmażyć na patelni do chrupkości i odsączyć z tłuszczu. Ząbki czosnku w mundurkach zapiec na natłuszczonej blasze do zarumienienia, ostudzić i obrać. Ugotować makaron. Na patelni z rozpuszczonym masłem zasmażyć bułkę tartą, przyprawy i zioła około 5 minut. Dodać do nich makaron, bekon, czosnek i wymieszać.
2. Miodki: 2 łyżki ciągnącego się płynnego miodu, 1 białko, 12 dag wiórków kokosowych, 10 dag owoców kandyzowanych, 10 dag orzechów włoskich, ewentualnie cynamon.

Owoce pokroić na bardzo drobno. Dodać do nich białko i odrobinę cynamonu. Z masy uformować kuleczki i obtoczyć w wiórkach kokosowych. Wstawić do lodówki na 3 godziny. Można zmodyfikować nieco przepis i podsmażyć je przed schłodzeniem.

3. Deser pomarańczowy:

6 pomarańczy, gałązki rozmarynu, 3 łyżki miodu, 1 szklanka wody.

2-3 gałązki rozmarynu umieścić w rondelku i zalać je wodą. Dodać do nich miód i podgrzać na wolnym ogniu ciągle mieszając. Pokroić pomarańcze obrane ze skórki w plastry. Syrop ostudzić i przecedzić przez sitko do naczynia. Plastry pomarańczy ułożyć w kompozycję w salaterce i zalać syropem. Schłodzić w lodówce.(zdjęcia na FB)

4. Pasta z awokado:

Składniki: 1 awokado, 1 ząbek czosnku, 1 cebulka, 1 łyżka śmietany lub jogurtu naturalnego.
Owoc rozgnieść widelcem lub zmiksować, aby otrzymać rozdrobniony miąższ. Czosnek i cebulkę drobno posiekać. Dodać do nich owoc i śmietanę. Przyprawić solą i pieprzem.
Pasta znakomicie pasuje do wędlin. Najlepiej posmarować nią chlebek i położyć na nią plasterek wędliny.
5. Sok z awokado:

Składniki: 1 awokado, 1 szklanka jogurtu naturalnego, sok z cytryny, łyżka miodu, mleko – dowolna ilość.

Owoc zmiksować, dodać do niego jogurt, posłodzić miodem. W celu uzyskania konsystencji soku wlewać powoli mleko mieszając. (zdjęcia potraw na FB)

Awokado stanowi źródło witamin: E, B, C, NNKT, potasu. Jest trochę kaloryczne, ale poleca się zarówno diabetykom, chorym na anemię oraz na nadciśnienie i miażdżycę.

6. Warzywna wariacja z kurczakiem z nutą tymianku.

Składniki: 1 pierś z kurczaka, 3 średniej wielkości papryki, 3 pieczarki, 1 bakłażan, 2 pomidory pelati, cebula, 2 duże marchewki, oliwa z oliwek, bazylia, tymianek, oregano, sól, pieprz, curry, papryka mielona dowolnie.

Rozgrzać oliwę w woku, zasmażyć na niej pokrojoną w talarki marchewkę. Następnie dodać pokrojoną w kostkę papryki, zasmażyć, po czym dodać obrane ze skórki i rozdrobnione świeże pomidory. Pokroić cebulę w półksiężyce i wrzucić do reszty warzyw, następnie bakłażan w postaci kosteczek oraz pieczarki pokrojone w paseczki.
Na drugiej patelni oprószonego curry i papryką kurczaka pokrojonego w kostkę zrumienić na oliwie. Dodać go do warzyw. Dusić z nimi około 5 minut. Posypać najlepiej świeżymi posiekanymi ziołami: bazylią, tymiankiem i oregano. Przyprawić solą i pieprzem.

W przypadku tej potrawy są 2 opcje do wyboru: potrawa na słodko – kwaśno lub na ostro. Smak warunkuje dodatek odpowiedniej papryki – słodkiej lub ostrej, chilli oraz kwaśnego elementu np. soku z limonki lub cytryny.

Podawać z ryżem, kopytkami lub dowolną kaszą. (zdjęcia na FB)

7. Włoskie ciasteczka Amaretti (idealne do kawy).

Wersja podstawowa czysto migdałową z dodatkiem naturalnego ekstraktu z migdałów (można też użyć likieru Amaretto) – dzisiejsza ze spotkania kulinarno – ziołowego wg Zuzi:

Składniki: 4 białka, 300g cukru pudru, 400g zmielonych migdałów (tzw. mąki migdałowej – można ją kupić gotową, często jest to korzystne cenowo), albo samemu zmielić migdały (można w blenderze). My użyliśmy migdałów blanszowanych bez skórki. Ciasteczka z migdałów ze skórką będą ciemniejsze i o ostrzejszym smaku.
Białka ubić ze szczyptą soli, gdy piana będzie sztywna, dodać kilka łyżek cukru i dalej ubijać. Migdały wymieszać z resztą cukru i dodać do ubitych białek i wymieszać szpatułką, konsystencja musi być dość gęsta (jak na zdjęciu). Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia wykładać łyżką (rękawem cukierniczym lub formować w dłoniach) kulki ciasta wielkości orzecha włoskiego.
Piec w temperaturze 180 st. około 12-15 minut (trzeba pilnować, by ciasteczka zbyt się nie zrumieniły i nie wysuszyły, powinny być chrupiące na zewnątrz i ciągnące w środku).
Do masy można też dodać startą skórkę z cytryny. Można też zrobić w nich palcem mały dołek i zapiekać z konfiturą morelową lub blanszowanym migdałem umieszczonym w dołku.

8.

Sałatka z owocem granatu w stylu „Smaków Italii”:

Składniki: mix sałat, 8 suszonych moreli, 1 granat, kilka plastrów szynki parmeńskiej, 200g pomidorków koktajlowych, 1/4 szklanki oliwy z oliwek, świeża bazylia, oregano, tymianek, sól, pieprz.

Na patelni zasmażyć bez tłuszczu pokrojone w paski plastry szynki parmeńskiej na chrupko. Do miski z sałatami dodać pokrojone na pół pomidorki koktajlowe, suszone morele pokrojone w paski oraz cząstki owocu granatu, a na końcu kawałki szynki. Przygotować dressing z oliwy z oliwek i rozdrobnionych świeżych ziół. Doprawić do smaku.
Polecam podawać z grzankami czosnkowymi.

(8 zdjęć)

9. Saltimbocca alla romana:

Plastry cielęciny obsypujemy odrobiną mąki soli i pieprzu – nadmiar strząsamy.

Na kawałki mięsa kładziemy szynkę parmeńską, listek szałwii i spinamy wykałaczką

Smażymy na maśle z każdej strony kilka minut. Gdy mięsko zaczyna się rumienić dolewamy lampkę białego wina i dusimy pod przykryciem ok. 5 minut.

Zdejmujemy z ognia i wyjmujemy wykałaczki. Całość polewamy zredukowanym sosem. (na FB zdjęcia)

10. Kwas buraczany:

Składniki: 1kg buraków ćwikłowych, 2 przylepki razowego chleba, 2 ząbki czosnku, 2.5 litra przegotowanej letniej wody, koperek.

Umyte i obrane buraki pokroić na plasterki i zalać w dużym naczyniu wodą. Dodać chleb i czosnek, następnie nakryć gazą i pozostawić na 5 dni. Gdy będzie wydzielała się piana, usuwać ją na bieżąco. Roztwór przecedzić przez gazę i wlać do butelki. Zamknąć i przechowywać w lodówce. Na chwilę przed podaniem dodać posiekany koperek do smaku. Ja używam około 1 łyżeczki na 1 szklankę – można dodać mniej.

Napój jest orzeźwiający i bardzo zdrowy.

11. Jabłka w winie z miodem:

Składniki: 5 jabłek, 2 łyżki płynnego miodu, szafran, 1 cytryna, pół butelki białego wina wytrawnego.

Jabłka obrać i pokroić w kostkę. Zalać w rondelku sokiem z cytryny i dodać miód. Do osobnego naczynia z winem dodać szafran. Na wolnym ogniu podgrzać wino i gotować około 15 minut. Zalać ciepłym roztworem jabłka i zagotować je w zalewie do miękkości. Po ostudzeniu schłodzić w lodówce.
Podawać jako deser z bitą śmietaną lub bez, jeśli dbamy o linię.

12. Lody z ciemnego pieczywa (przepis z ulubionej książeczki: Kuchnia nisko tłuszczowa):

170g świeżych okruchów pełnoziarnistej bułki, 25g orzechów włoskich, 60g cukru,1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, skórka pomarańczowa, 2 białka, 450ml jogurtu, do dekoracji liść mięty, orzechy włoskie, plastry pomarańczy.

Okruchy bułki, rozdrobnione orzechy oraz cukier rozsypać na pergaminie i opiec w piekarniku 5 minut. Po ostudzeniu przenieść do miseczki i dodać kolejno: jogurt, gałkę muszkatołową, startą skórkę pomarańczową. Białka ubić na pianę. Składniki połączyć. Wyłożyć do miseczek i zamrażać około 2 godzin. Wyjąć z miseczek zanurzając je w gorącej wodzie. Podawać z orzechami, plastrami pomarańczy i listkami mięty.

Kulinarne wykorzystanie ziół (przepisy) cz.1

Na facebookowej stronie można znaleźć przepisy Z cyklu: Jem zdrowo i z głową. Poniżej prezentuję część z nich:

1. Sałatka z mniszka z tuńczykiem: świeże liście mniszka(najlepiej białe), puszka tuńczyka w sosie własnym, sałata- kilka liści, pomidorki koktajlowe, kukurydza, do smaku pomidory suszone, oliwa z oliwek, przyprawa włoska, sól, pieprz. Składniki mieszamy w dowolnych ilościach, w szklance łączymy przyprawę włoską z oliwą, zalewamy warzywa i doprawiamy. Najlepiej wstawić na 1godzinę do lodówki dla wzmocnienia smaku.

2. Wino z mlecza: 3 litry kwiatów z mlecza bez zielonych części zalewamy 1 litrem wrzącej wody,ostawiamy na 3 dni. Płyn zlewamy i dodajemy do niego 3.5litra gorącej wody z 1.5kg cukru. Gdy ostygnie dodajemy sok z 1 cytryny i 2 pomarańczy, 2 garście rodzynek, 1 łyżeczkę imbiru oraz drożdże winne. W naczyniu z gazą na wierzchu pozostawiamy na 2 dni. Ściągamy wężem pierwszy roztwór i przenosimy do butli z rurką i korkiem. Ponawiamy proces fermentacyjny. Przelane wino do butelek musi leżakować 4-6 miesięcy.

3. Sałatka warzywna z ryżem: 1marchew, cebula, seler, 1/2 szklanki brązowego ryżu, 1 seler, ząbek czosnku, 1 jajko na twardo, 3 ogórki kiszone, garść szczypiorku, sól, pieprz, sos winegret, imbir. Marchewkę, seler, ryż ugotować. Wszystkie składniki posiekać, dodać przyprawy, zalać sosem i wymieszać.

4. indyk z ryżem i z warzywami:

Na oliwie zasmażyć mięso z piersi indyka z cebulą. Mięso zalać sokiem wyciśniętym z pomarańczy, wrzucić listek laurowy i gotować ok.15 minut. W garnku podgotować kawałki cukinii i brokułu, ewentualnie inne warzywa: fasolkę szparagową czy różyczki kalafiora, do miękkości. Osobno ugotować ryż z torebki. Do mięsa dodać warzywa i ryż, wymieszać. 1 pomarańczę obrać z białych części i skórki, pokroić w duże kostki i dodać do reszty potrawy i smażyć 5 minut. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Smaczne i tylko ok.350 kalorii;)

5. Dorsz na styl włoski:

Drobno posiekaną cebulę zasmażamy na oliwie z oliwek wzbogaconą o pokrojone 2 ząbki czosnku i garść rozdrobnionego świeżego tymianku. Wlewamy 1/2 szklanki czerwonego wina i smażymy, aż sos zgęstnienie. Dodajemy 100g pomidorów w puszce i odrobinę cukru, nakrywamy i gotujemy do zredukowania objętości. Dodajemy pół szklanki oliwek bez pestek (mnie smakują najlepiej ze słoika oliwki nadziewane papryką) i garść posiekanej świeżej bazylii. Na spodzie naczynia żaroodpornego układamy filety rybne doprawione solą i pieprzem, na nie przygotowany sos i pieczemy 30 minut w 180 stopniach. Po upływie pół godziny na wierzch układamy plastry mozzarelli i pieczemy do roztopienia sera. Podajemy dowolnie: z makaronem, ziemniaczkami czy ryżem oraz cytryną. Może bardziej kaloryczne, ale ryba jest zdrowa.

6. Deser na pożegnanie lata:

Torcik ptasio – mleczkowy:

1 galaretkę malinową przygotować zmniejszając ilość wody o połowę, wystudzić. Dodać do niej porcjami 1 szklankę mleka i zmiksować do powstania pianki. Masę wlać do foremki wyściełanej folią aluminiową lub posypaną pokruszonymi herbatnikami. Wstawić do lodówki. Po upływie 2-3 godzin, jak masa dobrze stężeje, nałożyć na nią maliny lub inne owoce lata i ewentualnie, jeśli nie liczymy kalorii polać polewą kakaową lub stopioną czekoladą.
Polecam polewę kakaową z 3 łyżek masła, 1 łyżki mleka, 1 łyżki cukru, 1 łyżki kakao. Masło rozpuścić, dodać pozostałe składniki kolejno i gotować na małym ogniu mieszając do rozpuszczenia cukru. Polewę ostudzić do temperatury pokojowej i polać nią owoce.

7. Dietetyczne szaszłyki:

Umyć, pokroić na talarki warzywa: czerwoną, zieloną, żółtą paprykę, cukinię, 3 bakłażany, 2 czerwone cebule i włożyć razem do miski. W szklance zmieszać 1 łyżkę oliwy z oliwek, 2 łyżki soku z cytryny, posiekany ząbek czosnku, 1 łyżeczka suszonego rozmarynu, sól, pieprz do smaku i polać warzywa, następnie wymieszać. Warzywa nadziać na patyki i piec w piekarniku na ruszcie 15 minut, obracając i sprawdzając miękkość. Podawać z ryżem i pomidorami z jogurtem.
Zdrowe i smaczne.

8. Makaron z domowym pesto:

250g pieczarek pokroić na drobno, wrzucić do 200g bulionu warzywnego, gotować do miękkości, odcedzić. 200g szparagów pokrojonych na kawałki i pozbawionych twardych części gotować we wrzątku do miękkości i odcedzić. Ugotować dowolny makaron z odrobiną oliwy i odcedzić.
Przygotować domowe pesto z: 3 łyżek liści bazylii, 2 pokrojonych ząbków czosnku, 7 łyżek jogurtu naturalnego, 2 łyżek startego parmezanu, soli i pieprzu. Składniki do pesto utrzeć mikserem. Na suchej teflonowej patelni podgrzać makaron z pieczarkami i szparagami. Dodać pesto i posypać startym parmezanem.
Można też wzbogacić makaron o inne warzywa, np. karczochy czy cukinię.

9. Przepis na pyszną kawę mrożoną:

Składniki na 2 szklanki kawy: 1 szklanka zimnego mleka skondensowanego niesłodzonego, 1 szklanka zimnej wody, 4 łyżeczki kawy zbożowej np. inki, 4 łyżeczki cukru brązowego(opcjonalnie bez), trochę lodu.
Składniki umieścić w shakerze/ słoiku z pokrywką i wstrząsać, aż powstanie pianka. Dodać lód i gotowe.

Kawa zbożowa jest bardzo zdrowa- zawiera dużo błonnika, który poprawia pracę jelit i ułatwia wypróżnianie oraz inulinę, która jest prebiotykiem i wspomaga odchudzanie. Można ją pić do woli w ciąży
i okresie laktacji.

10. Kasza pęczak/ jaglana z pieczarkami:

4 płaskie łyżki kaszy jaglanej lub pęczak, 2 garście pieczarek, cebula, sól, pieprz, 1 łyżka dowolnego oleju, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki.

Kasze ugotować na sypko. Na rozgrzanym oleju podsmażyć pokrojone w dużą kostke pieczarki i pokrojoną na drobno cebulę. Dodać ugotowaną kaszę, wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Posypać natką pietruszki możliwe dużo