Inspirujące potrawy

Domowy syrop z kwiatów bzu…

(fotografia innego gatunku bzu z wycieczki do Powsina)

Syrop z kwiatów bzu czarnego (Sambucus nigra L.)

Składniki:

  • sok z 2 cytryn,
  • 0,5 kg cukru pudru lub cukru trzcinowego jasnego),
  • Kwiaty czarnego bzu (najlepiej tyle, ile użyjemy wagowo wody)

Wykonanie:

  1. Zrywamy kwiaty czarnego bzu.  Usuwamy części zielone po to , aby syrop nie był gorzki.
  2. Gotujemy 1 litr wody.
  3. Zalewamy gorącą wodą kwiaty. Przykrywamy i odstawiamy do zaparzenia na całą noc.
  4. Następnego dnia odcedzamy przez sito o drobnych otworkach, dobrze wyciskając.
  5. Do odcedzonego naparu dodajemy cukier i  sok z cytryny.  Na małym ogniu doprowadzamy do wrzenia przez 15 minut, stale mieszając.
  6. Gorący syrop przelewamy w całości  do szklanej, wyparzonej butelki i dokładnie zakręcamy. Otrzymamy  1 l soku. Przechowujemy w lodówce.

Znaczenie lecznicze: 

Kwiat bzu wykazuje działanie przeciwzapalne i moczopędne oraz napotnie i przeciwgorączkowo. Wzmaga wydzielanie śluzu w oskrzelach oraz ułatwia usuwanie zalegającej wydzieliny.

 Znaczenie kulinarne:

Syrop można wykorzystać do sporządzania koktajli. Można polać nim sałatkę owocową, tartę lub podawać z zimną wodą.

Minestrone z bazylią po genueńsku…

Smaki Italii na talerzu…

 

Składniki:

2 szklanki fasoli (może być Jaś)

4-5 marchewek

1 pietruszka

1 seler

nieduży por

garść świeżej fasolki szparagowej

150g zielonego groszku

170g pancetty (może być zamiennik: szynka parmeńska)

4 ziemniaki

1 szklanka cassareche lub własnej roboty zaciereczki

pół cebuli

2 ząbki czosnku

świeża bazylia

1 łyżka oliwy z oliwek

garść posiekanej natki pietruszki

2-3 liście laurowe

ziele angielskie (3)

sól i pieprz do smaku

 

Wykonanie:

Namoczyć dzień wcześniej groch. Opłukać i gotować przez 1h. Zeszklić na tłuszczu wytopionym z pancetty cebulę drobno pokrojoną w kostkę i dołączyć do grochu. Dodać ziele angielskie, liście laurowe i gotować przez 30 min. Pokroić w kostkę włoszczyznę i dodać do zupy wraz z zielonym groszkiem, fasolką szparagową, gotować 15 min. Na końcu pokroić ziemniaki i wsypać do garnka, gotować. Następnie dodać cassareche i gotować do miękkości. Ja użyłam domowych zacierków ręcznie robionych. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Z bazylii, pietruszki i posiekanego drobno czosnku z odrobiną oliwy z oliwek utrzeć w moździerzu pesto. Wlać zupę do talerza i ustroić na środku pesto.

 

 

Pesto bazyliowe

i

Efekt końcowy

 

Buon appetito!

 

Risotto alla milanese… czyli wspomnienie z Milano…

bty

Risotto alla milanese:

 

Składniki:

ryż arborio (100-120g na 2 osoby)

1 średnia drobno posiekana cebula

2 szklanki bulionu warzywnego

szafran

sól

pieprz (najlepiej biały)

3 łyżki stołowe masła

parmezan

 

Wykonanie:

Roztopić  w rondelku 1 łyżkę masła. Zeszklić na nim drobno posiekaną cebulę. Dodać drugą łyżkę masła i rozpuścić. Dodać ryż, smażyć na wolnym ogniu cały czas mieszając. Wlać 1 szklankę bulionu i pozostawić na małym ogniu co jakiś czas mieszając. Gdy ryż wchłonie całość bulionu, dodać drugą szklankę bulionu warzywnego z dodatkiem rozdrobnionego szafranu. Gotować na wolnym ogniu około 20-25 minut, aż risotto uzyska kremową konsystencję. Zgasić ogień, dodać kolejną łyżkę masła, sól, biały pieprz do smaku i wymieszać. Na końcu dodać starty parmezan (1 płaska łyżka) i wymieszać. Przełożyć do talerza lub miseczki i udekorować startym parmezanem.

bmd

bty
bty
bmd

 

Buon appetito!

 

Niedzielna toskańska sałatka…

Składniki:

1 mix sałat

ser żółty w kawałku

ser parmezan w kawałku

suszone pomidory z żurawiną

wędzony kurczak lub kilka plasterków szynki

oliwa z oliwek

zalewa z suszonych pomidorów.

 

Wykonanie:

Do miski włożyć mix sałat. Odsączyć suszone pomidory i pokroić na małe paseczki. Zetrzeć na dużych oczkach kawałek sera żółtego oraz podobnie parmezan w kawałku (proporcje stosownie do preferencji smakowych). Pokroić kurczaka na drobne kawałki/ analogicznie chudą szynkę – w zależności czym dysponujemy. Dodać i wymieszać składniki. Wlać kilka łyżek zalewy z pomidorów (jednak nie za dużo, by sałatka nie była za tłusta) i odrobinę oliwy z oliwek dla zwilżenia sałatki. Nie trzeba doprawiać, chyba, że ktoś lubi bardziej przyprawioną.

Jaśminowy deser na pożegnanie lata…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Składniki:
– puszka mleczka kokosowego
– pół filiżanki wrzątku
– 5 torebek zielonej herbaty jaśminowej
– łyżka stołowa miodu
– syropy smakowe do drinków.

Herbatę zaparzać przez 10 minut. Poczekać, aż lekko ostygnie. Dodać mleczko kokosowe i miód. Ubijać przez 30 sekund. Przelać do foremek na lody lub pucharków. Można dodać odrobinę syropu do drinków (grenadyny lub blue curacao) i delikatnie zamieszać, aby uzyskać finezyjne wzory. Zamrażać przez około 6 godzin.

Smacznego!

Lody straciatella z nutą bazyliowo – cytrynową…

 OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Składniki:

3 żółtka,
sok z połówki cytryny,
100 g cukru pudru,

garść liści bazylii,
500 ml śmietanki kremówki,

czekolada gorzka.

W kąpieli wodnej ubić żółtka z cukrem, po czym wystudzić.Ubić 500ml śmietanki kremówki i wymieszać je razem. Utrzeć bazylię z sokiem z cytryny (może być limonka) w moździerzu. Przetrzeć je przez sitko i wlać do śmietanki z żółtkami. Zetrzeć czekoladę do miski i rozlać do pucharków i pozostawić w lodówce do zmrożenia.

Jak truskawki to i nalewka z truskawek…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nalewka truskawkowa: 

Składniki: 1kg truskawek, 2 szklanki cukru, spirytus, wódka, 1 łyżeczka kwasku cytrynowego, 1 szklanka wody.

Umyte truskawki zalać połączonymi ze sobą 2 szklankami spirytusu i 2 szklankami wódki (40%). Pozostawić dobę w nasłonecznionym miejscu, po czym zlać sok i wycisnąć owoce. Wykonać syrop z wody i z cukru na gorąco. Wlać powoli nalewkę do syropu i dodać kwasem cytrynowy. Rozlać do butelek po ostudzeniu. Nalewka powinna odstać około miesiąca w ciemnym miejscu.

Pozostaje czekać i … delektować się ubiegłoroczną…

Odrobina Portugalii i ziół na talerzu, czyli szpinakowy pudding…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Szpinakowy pudding:

Składniki: 

szpinak mrożony (1 paczka) lub świeży,

białe wino (kieliszek)

jajko

odrobina masła

przyprawy: świeżo zmielony pieprz, sól, starta gałka muszkatołowa.

Wykonanie:

Ugotować całe liście szpinaku lub rozmrozić szpinak rozdrobniony (pierwsza wersja bardziej pracochłonna, o czym się dziś przekonałam:)). Przetrzeć go przez sitko i dodać przyprawy do smaku oraz wino. Foremki na muffinki wysmarować masłem, dodać masę szpinakową i posmarować żółtkiem na wierzchu. Piec w piekarniku w temperaturze 150 stopni przez około 20 minut. Pudding powinien zapiec się na wierzchu.

Z czym go podawać?

Z obiadem:), z mięsem pieczonym lub jako przekąskę.

U mnie dziś króluje kasza jaglana posypana świeżą bazylią, pieczona pierś z kurczaka w ziołach z nutką pomidorowego pesto, pudding szpinakowy i do smaku ocet balsamiczny z dodatkiem truskawek…prosto i szybko oraz wykwintnie…