SIRACAIA:
Składniki: 1 łyżka masła, 4 żółtka, 4 łyżki cukru, 2 filiżanki mleka, przyprawy: cynamon, esencja waniliowa. Można dodać także goździki, jeśli ktoś lubi.
Wykonanie:
Masło rozpuścić i ostudzić. Wymieszać ze sobą wszystkie składniki. Całość przełożyć do żaroodpornego naczynia. Piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni do zarumienienia na wierzchu. Podawać na zimno.
SIRACAIA:
Składniki: 1 łyżka masła, 4 żółtka, 4 łyżki cukru, 2 filiżanki mleka, przyprawy: cynamon, esencja waniliowa. Można dodać także goździki, jeśli ktoś lubi.
Wykonanie:
Masło rozpuścić i ostudzić. Wymieszać ze sobą wszystkie składniki. Całość przełożyć do żaroodpornego naczynia. Piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni do zarumienienia na wierzchu. Podawać na zimno.
Herbatka oczyszczająca:
Składniki: 1 łyżeczka ziela czystka, 1 łyżeczka korzenia mniszka lekarskiego, 1 łyżeczka kwiatu nagietka, 1 łyżeczka liści mięty, 1 łyżeczka zielonej herbaty.
Wykonanie: suszone i rozdrobnione zioła połączyć i wymieszać ze sobą. 1 łyżkę mieszanki zaparzyć pod przykryciem, zalewając je 1 szklanką gorącej wody. Pić 1 raz dziennie.
Ziele czystka stanowi źródło antyoksydantów, korzeń mniszka lekarskiego poprawia metabolizm, pobudza wydzielanie soków trawiennych, działa żółciopędnie. Kwiat nagietka dodaje słodkiego smaku herbatce i działa przeciwzapalnie. Liść mięty pobudza trawienie i zwiększa diurezę. Zielona herbata wspomaga usuwanie toksyn z organizmu.
Składniki sosu: (na 2 – 3 porcje):
– garść pomidorków koktajlowych
– 1 lub 2 ząbki czosnku
– 1 śmietana minimum 30% (200g)
– garść liści świeżego szpinaku
– pierś z kurczaka (200g)
– wino białe deserowe
– świeżo starty parmezan
– sól, pieprz
– zioła: rozmaryn, bazylia, natka pietruszki
– oliwa z oliwek.
Przygotowanie: Na rozgrzanej patelni z oliwą z oliwek usmażyć pociętą na kwadraciki pierś z kurczaka. Dodać do niej drobno posiekany ząbek czosnku (jak ktoś go bardzo lubi może dodać więcej). Smażyć krótko do wydobycia aromatu. Dodać pomidorki koktajlowe pokrojone na ćwiartki, następnie pokrojone liście szpinaku. Całość wymieszać i zalać odrobiną wina. Gotować, wlać śmietanę i wymieszać. Posypać natką pietruszki, ziołami (ja dodałam gałązkę rozmarynu i posiekaną bazylię), startym parmezanem, doprawić i dodać ponownie białe wino. Na końcu do sosu dołożyć ulubiony makaron ugotowany al dente. Wymieszać, podawać potrawę posypaną na wierzchu parmezanem.
Składniki:
– proporcjonalnie na jeden fenkuł jedna pomarańcza
– łyżka białego octu winnego
– 2 łyżki oliwy
– sól morska i pieprz do smaku
Fenkuł pokroić w paski, a jedną czwartą drobno posiekać. Można również drobno posiekać łodyżki. Pomarańczę obrać ze skóry jak jabłko i pokroić w kostkę. Przygotowane tak składniki zamknąć w plastikowych pojemnikach i schować na noc do lodówki. Bezpośrednio przed podaniem przygotować dressing z octu, oliwy, soli i pieprzu. Wymieszać wszystkie składniki i podawać do spożycia. Sałatkę można wzbogacić cienkimi plastrami parmezanu.
Kapusta biała – surowiec stosowany w medycynie tradycyjnej to liście i sok (z kiszonej kapusty). Stanowi ona źródło błonnika, licznych witamin: B, C, PP, K oraz związków mineralnych: wapnia, potasu czy siarki. Może być stosowana zewnętrznie (liście, sok) lub do użytku wewnętrznego. Sok z kiszonej kapusty uznawany jest za napój wzmacniający, zaostrzający apetyt.
Zastosowanie w lecznictwie: Okłady z kapusty na bolące miejsca, takie jak opuchnięte stawy, bóle głowy, podczas karmienia piersią w celu przyniesienia ulgi. Schłodzić liście w lodówce, rozbić je tłuczkiem i przykładać owinięte gazą lub bez na bolesne miejsca. Trzymać 10 minut. Okłady można stosować przy takich schorzeniach dermatologicznych jak: opryszczka, wypryski lub oparzenia. Dodatkowo w niektórych regionach zwykło się używać je przy kaszlu, bólach nerek oraz na ukąszenia owadów.
Liście ugotowane w mleku z dodatkiem otrębów służyły jako okład na skórę z wypryskami.
Kapusta stanowi przede wszystkim nieocenione źródło witaminy C, a co za tym idzie cennymi właściwościami antyoksydacyjnymi, gojącymi, wzmacniającymi, podnoszącymi odporność oraz ochronnymi przed infekcjami. Wspomaga pracę przewodu pokarmowego, jeśli jest spożywana w rozsądnych ilościach na surowo. Poprawia przesuwanie treści pokarmowej i zapobiega zaparciom (zawiera błonnik), łagodzi stany zapalne. Należy pamiętać jednak, że spożycie w większych ilościach powoduje wzdęcia . Polecana jest zarówno w dietach odchudzających (dieta kapuściana), w cukrzycy oraz dietach „antyrakowych”. Ostrożnie spożywać w schorzeniach tarczycy.
Sok z kapusty to także domowe „lekarstwo na kaca”, środek oczyszczający organizm oraz odtruwający.
Zastosowanie w kuchni: Kapusta stanowi podstawowy składnik polskiej kuchni.
Placuszki kapuściane: 1 główka kapusty poszatkowana i oczyszczona z grubych części, 2 jajka, mąka, przyprawy, 250 ml mleka, olej słonecznikowy.
Kapustę udusić w gorącym mleku do miękkości. Ubić osobno białka i żółtka. Ostudzoną kapustę wymieszać z żółtkami, 4 łyżkami mąki oraz pianą z białek. Przyprawić do smaku. Na rozgrzanym oleju usmażyć obustronnie placuszki.
Sałatka śliwkowa: 50 dkg kapusty, 12 śliwek węgierek, 2 pomidory, natka pietruszki, 2 łyżki majonezu, 125 g śmietany, sok z cytryny, sól, pieprz.
Kapustę poszatkować i podgotować przez 10 minut, aż zmięknie. Pokroić śliwki bez pestek, pomidory i natkę pietruszki. Dodać do odparowanej i ostudzonej kapusty, wymieszać ze śmietaną i majonezem oraz przyprawami. (na studiach jadłam kiedyś wersję jeszcze ze sparzonymi rodzynkami – ciekawy smak miała ta sałatka).
Barszcz z kapusty (wigilijny z moich stron): kapusta kiszona, cebule, olej rzepakowy nieoczyszczony, przyprawy: sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie. Na małej ilości oleju rzepakowego zasmażyć drobno posiekaną cebulę aż do zeszklenia. Dodać ją do garnka z gotującą się kapustą kiszoną i jedną cebulą w całości. Gotować tak długo, aż kapusta zmięknie. Dodać przyprawy, pogotować. Podawać z ziemniakami pokraszonymi zasmażoną cebulą.
Pewnie przepisów na kapustę w różnych wersjach znacie bardzo wiele…
Zastosowanie w kosmetyce: Liście kapusty to produkt wyjściowy do otrzymywania wyciągu oraz sok. W kosmetyce służą one do poprawy kndycji skóry.
Płyn odświeżający do cery zmęczonej: ze świeżych liści wycisnąć sok w blenderze. Przemywać twarz 1 raz dziennie. Płyn oczyszcza i odświeża skórę.
Mówi się, że kapusta – głowa pusta – coś tam jednak w niej chyba jest…:)
Źródła:
E Szot-Radziszewska – Analecta: studia i materiały z dziejów …, 2007 – yadda.icm.edu.pl
Postępy Fitoterapii 1/2004, s. 14-18
A. McIntyre, Apteczka babuni w pospolitych dolegliwościach
Ciasteczka korzenne na zimowy wieczór:
Składniki: 60ml miodu, pół szklanki cukru pudru, 1 jajko, 1 łyżeczka kakao, 80g masła, 2 łyżki przyprawy korzennej do piernika, 2 i 1/5 szklanki mąki pszennej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia.
Wykonanie: Roztopić masło w rondelku z dodatkiem miodu. Po ostudzeniu dodać kolejno składniki i wyrobić masę. Lekko ją schłodzić. Uformować na stolnicy cienki placek i wycinać z niego foremkami dowolne kształty. Piec na blasze w 150 stopniach przez około 25-30 minut. Po upieczeniu można polukrować.
Składniki:
– 4 owoce kaki
– 1 cytryna
– 3 łyżki syropu klonowego
– korzenne przyprawy według uznania – ja użyłam łyżeczki cynamonu, 6 goździków, dwie szczypty gałki muszkatołowej, szczyptę kardamonu (można też użyć gotowej przyprawy korzennej do piernika – wersja dla leniwych)
Sposób przygotowania:
Z owoców odciąć górę i wydrążyć środki. Miąższ pokroić w drobną kostkę i smażyć jak powidła w garnku o grubym dnie na wolnym ogniu często mieszając. Gdy konsystencja nieco rozluźni się dodać przyprawy i syrop klonowy. Dalej smażyć i często mieszać. Gdy uzyskamy jednolitą konsystencję wycisnąć do środka sok z jednej cytryny. Lekko przestudzić i przełożyć do wnętrza owocu. Podawać na ciepło lub na zimno, z bitą śmietaną lub bez. Można udekorować innymi owocami. Kakowy „dżem” pasuje także do tarty.
Owoce kaki stanowią źródło prowitaminy A i witaminy C – witamin młodości. Oczywiście obróbka termiczna powoduje utratę niektórych ich właściwości, ale za to podnosi walory smakowe 🙂